B1层商场和热门商圈，如今成了新鲜零食品牌争相布局的核心地带。不管是深耕某一领域的原生品牌，比如一栗nutco、几多全、大口兽，还是跨界进入的柠檬向右、绝味、三只松鼠，这些品牌纷纷亮出“食材本真”“新鲜现制”“每日现做”的宣传话术，精准地抓住了消费者追求健康、短保期、轻盈饮食的需求，迅速在全国市场上抢占地盘，成了线下零售赛道中备受瞩目的增长点。
不过在这片喧嚣热闹的背景下，产品食品安全和信息透明度的问题渐渐浮现出来。前些日子，有关于绝味新鲜零食售卖的保质期仅一天的现制饮品，是用长保质期浓缩果浆调配制作的消息引发了广泛的讨论。与此同时，北京商报记者调查发现，不少新鲜零食品牌的现制饮品并没有公示配料表。
业内人士分析，新鲜零食赛道的成功，很大程度上依赖于其“新鲜、洁净”的独特市场概念，从而带来产品溢价。然而，概念界定模糊、操作规范缺失、信息呈现不透明等问题，正持续侵蚀着品牌信誉。随着该赛道市场规模的快速扩张，迫切需要制定行业及产品标准，明确“鲜饮”“现制”“当天鲜制”等概念的使用界限，并推动企业建立起公开透明、可执行、可追溯的产品规范体系。
保质期仅一天的鲜饮，实为浓缩果浆调制而成
在新鲜零食品牌扩展品类的进程中，保质期一天左右的现制饮品已经成为普遍推出的明星产品，却也因配料信息披露不足，成为了对信任基础的破坏。
随着绝味新鲜零食武汉首店的开张，其现制果汁是否存在食品安全隐患的问题被推到了风口浪尖。最近，一段关于“绝味的一天短保饮料实际上是用长保原料在操作间勾兑完成的，整个制作流程缺乏标准化”的视频引发了广泛的热议。根据零售商业财经披露的信息，门店入口处的鲜饮制作区宣传牌上标明保质期仅一天，但实际上这些短保产品的基底全部为长保浓缩果浆，仅通过简单物理混合后重新标注为短保产品；而且制作过程中原料直接解冻浸泡，缺少标准化流程；灌装环节桑葚分量杯杯不一，全凭员工操作手感决定了。
北京商报记者通过上述现场视频观察到，制作区的台面上随意堆放着标注着果酱、冷冻芒果浆等原材料的包装，工作人员直接将这些材料倒入保温桶内混合，然后用量杯把调配好的饮品分装到容器中。不仅如此，佩戴着露出饰品的工作人员与未通电的灭蝇灯，这些不规范行为无不在暴露出制作间内潜在的食品安全风险。
面对这种情况，部分消费者已经习以为常，有顾客表示“连锁茶饮店便有类似做法，介意可选购标有nfc或鲜榨标识的产品”，也有消费者呼吁“这是在拿安全冒险”。尽管行业内不少人使用浓缩果浆调制饮品，但将这类产品以短保鲜饮的形式展示给消费者，似乎与其心理预期存在着一定的偏差。
北京商报记者以顾客身份致电门店，工作人员坦言，现制果汁确实会用到果浆类材料，但保质期一般集中在15至30天。同时表示，现制饮品的原材料都很洁净，包含果汁、茶叶、鲜奶，产品均为门店当天制作。该工作人员还补充，“我们都会提醒顾客当天饮用完毕，不宜存放过夜，毕竟任何奶茶都不适合隔夜，就像你去奶茶店购买时，店员也会建议当日吃完”。
至于鲜饮产品实际为浓缩果汁的问题以及后续是否会调整原料等，北京商报记者向绝味食品股份有限公司发函询问，截至截稿未收到回复。公开资料显示，绝味食品成立于2005年4月15日，旗下除了绝味鸭脖休闲卤制食品品牌，还经营着包括新鲜零食在内的业务。
配料表信息披露受到考验
绝味新鲜零食现制饮品暴露的问题，仅是新鲜零食赛道规范化不足的一个缩影。北京商报记者调查发现，现制饮品并未注明配料表的情形在行业内已经形成了普遍业态，消费者对此也呈现出明显分化的态度。
在走访一栗nutco时，北京商报记者发现其鲜饮产品仅标注生产日期、保质期、容量信息，并没有提供配料表，且产品外包装上标注“饮品现做，当日食用，勿留置次日”。以一款芒果饮品为例，尽管产品包装上未列明配料表，但询问店员后得知该饮品由芒果浆、生椰乳、西米等成分构成，并非浓缩果汁。店员表示该饮品为工厂生产完成后再冷冻运输至门店，后续再进行分装售卖。
不只是一栗nutco，社交平台还流传着几多全和金粒门的现制饮品未公示配料表的信息。
尽管有些消费者认为在定位新鲜健康的门店购买的产品“无需查阅配料表”，但也有消费者因此表示不满。一方面，部分消费者认为这类产品口感优越，堪比知名茶饮店的产品；另一方面，有消费者在网络发帖称金粒门某款饮品“无配料表存在欺骗，对咖啡因和茶类敏感者请勿饮用”，评论区中也有消费者留言“难怪喝了后难以入睡”。
新智派新质生产力会客厅联合创始发起人袁帅认为，对于咖啡因敏感者、食物过敏者及有特殊饮食需求者，配料表是判断产品是否适用的关键依据。消费者理应通过配料信息规避潜在健康风险，那些未提供明确成分标注的产品，等于将消费者置于未知的健康危险之中。新鲜零食赛道本就凭借“较传统零食更健康、更透明”的特性实现市场差异化突破，现在连基本的配料标识都无法做到，无疑构成隐患。若消费端的负面情绪持续积累，或会损害整个赛道的声誉。
界定相关概念使用规范
近年来新鲜零食的走红与其市场定位密不可分。根据中泰证券研究所《新鲜零食四问四答：深入解析万亿市场中“新鲜效应”》的分析，新鲜零食的兴起涉及多方因素：消费端健康意识增强，高达67%的消费者愿意为清洁标签产品支付额外费用；线下体验消费兴起，现制透明化+试吃打卡契合社交传播需求；家庭小型化带动小包装、即食零食需求增长；个人消费意愿提升，零食消费从囤积转向下午茶、通勤等零散时段使用。
同时，赛道发展潜力巨大。上述报告指出，预计2025年市场规模将达180亿至250亿元，近五年复合年均增长率超过20%，且备受资本市场关注：同一年内融资事件超过20起，总金额突破10亿元，投资重点从网红企业估值转向供应链构建与单店盈利能力评估。
像所有快速崛起的领域一样，新鲜零食在迅猛发展中同样遭遇食品安全问题挑战。公开资料显示，今年1月，金粒门曾因代工厂卫生问题、篡改生产日期等事件致歉，并提出了相应的补偿方案。
再审视本次的饮料事件，新鲜可以是品牌宣传的亮点，也可能成为制约品牌发展的因素。中国商业联合会专家委员会委员赖阳指出，保质期一天的现制饮品容易使消费者误解为原料新鲜、当天制作，甚至可能是鲜榨产品。倘若实际使用浓缩原料，企业须明确标注“保质期一天的现制饮品是指当天调制、灌装还是销售”。利用消费者对“鲜”的普遍认知进行宣传，却不披露影响消费决策的关键信息，可能构成误导性宣传。
更重要的是，随着市场规模的扩大，完善相关规章制度和强化监管力度需尽快提上日程。“业态允许创新，但产品必须标准化，责任要有边界。”赖阳建议，新业态发展迅速，标准制定不能长期落后。目前部分产品属性处于现制饮品、预包装食品和一般零售食品之间，产品特性、原料标准、信息披露、储存及销售期限均缺乏明确准则。应加速制定行业及产品标准，清晰界定“鲜饮”“现制”“当天新鲜”等术语使用条件，同时要求企业推行公开、高效、可追溯的产品标准体系。
北京商报记者 张天元
