各大商场B1层与热门商圈，正成为新鲜零食品牌密集布局的核心区域。无论是专注某一垂直领域的品牌，比如一栗nutco、几多全、大口兽，抑或是跨界进入的玩家如柠檬向右、绝味、三只松鼠，都在宣传中突出“食材本味”“新鲜现制”“当日鲜”等标签，精准对接消费者对健康、短保、轻量化食品的需求。这些品牌快速覆盖全国市场，已成长为线下零售领域一个劲爆的增长点。

热浪涌动之下，食品安全及信息透明度问题逐渐暴露。近期，绝味售卖的保质期仅一天的现制饮品，因采用长保浓缩果浆调配引发舆论哗然。与此同时，北京商报记者实地探访发现，多家新鲜零食品牌的现制饮品普遍缺少配料表公示。业内人士指出，新鲜零食品牌凭借“新鲜、洁净”打造差异化竞争优势，但品类界定不清、操作标准缺失、信息不透明等问题，正在持续损害品牌信誉。随着赛道规模迅猛扩张，行业亟需尽快建立产品标准，清晰界定“鲜饮”“现制”“当天鲜制”等概念的适用范围，推动企业构建公开透明、切实可行、能追溯的产品管理机制。

长保果浆调配短保饮品

品类拓展过程中，保质期一天的现制饮品已成为新鲜零食店堂常见引流产品，然而配料信息披露不足，正逐步消磨消费者对“新鲜”的认知。

随着绝味新鲜零食武汉首店启幕，门店现制果汁的食品安全争议随之浮出水面。近日一段视频引发热议：绝味这款仅标示1天保质期的短保鲜饮，实际使用的是保质期在十五至三十天的长保浓缩果浆，经过简易调配后直接售卖；原料解冻依赖浸泡方式，制作流程缺乏标准化；桑葚饮品中的果肉添加量全凭员工经验判断，分量难以统一。北京商报记者从视频中看到，制作间台面上堆放有果酱、冷冻芒果浆等物料，工作人员直接将这些倒入保温桶内混合，随后用量杯分装。此外，操作人员佩戴外露饰品、店内灭蝇灯未通电等不规范细节，暴露出制作间存在多重食品安全隐患。

消费者对此态度不一。有消费者表示，不少连锁茶饮品牌也使用果浆调配，若在意可挑选标明NFC或鲜榨的饮品；也有消费者直言品牌做法存有风险。虽然行业内普遍存在用浓缩果浆调配饮品的现象，但将此类产品以短保鲜饮的名义向消费者售卖，与大众普遍预期存有差距。

北京商报记者化身顾客致电涉事门店，工作人员坦言现制果汁确实会使用果浆类原料，这些原料的保质期大约在十五到三十天。同时，工作人员强调原料 đều 干净，包括果汁、茶叶、鲜奶，并且都是门店当日制作。工作人员补充：“我们会提醒顾客当日饮用、不可隔夜，多数奶茶店都会做类似提示。”至于鲜饮基底是否使用浓缩果汁以及后续是否更换原料等问题，记者向绝味食品股份有限公司发出采访提纲，但截稿前未获回应。公开资料显示，绝味食品成立于2005年4月15日，旗下经营着休闲卤制食品品牌绝味鸭脖。

配料表透明度受考验

绝味新鲜零食现制饮品暴露的问题，仅是新鲜零食赛道标准化不足的一个侧写。北京商报记者调查了多家品牌发现，现制饮品不公示配料表已成为行业普遍现象，消费者对此反馈褒贬不一。

走访一栗nutco门店时，北京商报记者注意到，品牌鲜饮的外包装上仅印有生产日期、保质期、容量，并提示“现做，当日饮，勿隔夜”。以一款芒果饮品为例，尽管包装上没有配料表，但店员介绍该饮品包含芒果浆、生椰乳、西米，并非浓缩果汁。该品牌采用工厂预制、冷冻运送至门店后分装销售的模式。不单是一栗nutco，社交平台上已有消费者反馈几多全、金粒门等品牌的现制饮品缺少配料表标识。

部分消费者认为，主打新鲜健康的门店，产品无需查看配料表；但也有很多消费者对此表达疑虑。有消费者赞赏这些饮品的口感，认为其品质堪比网红茶饮；也有网友发帖批评金粒门某款饮品缺少配料表，容易误导消费者，尤其是对咖啡因、茶叶敏感的人群。评论区内多名消费者证实饮用后出现了失眠情形。

新智派新质生产力会客厅联合创始发起人袁帅表示，对于咖啡因敏感人群、食物过敏人群及存在特殊饮食需求的消费者来说，配料表是选购产品的核心参考。缺少清晰配料与成分标注，等于将消费者置于可能存在的健康风险之中。新鲜零食赛道依靠“相较传统零食更健康、信息更透明”的差异优势形成市场地位，如果基础配料标识无法落实，积累的隐患可能会影响整个赛道的声誉。

加速完善行业标准

新鲜零食走红，与其清晰的市场定位紧密相关。中泰证券研究所的《新鲜零食四问四答：浅析万亿赛道“新鲜”变量》报告阐述，该赛道的崛起有多重需求支撑：消费端健康意识增强，百分之六十七的消费者愿意为清洁标签支付溢价；线下体验式消费兴起，透明现制、试吃打卡迎合社交传播需求；家庭小型化带来小包装、即时零食需求增长；悦己消费风尚兴起，零食消费从大量囤积转为下午茶、通勤等碎片化场景。赛道增长潜力广阔，上述报告预测，到二零二五年，市场规模将达到一百八十亿至二百五十亿元，近五年年均复合增长率超过百分之二十。同时，赛道持续受到资本关注，二零二五年全年融资超二十笔，融资总额突破十亿元，行业估值逻辑逐步从网红流量导向转向供应链、单店模型导向。

高速扩张过程中，食品安全问题随之凸显。公开信息显示，今年一月，金粒门曾就代工厂卫生隐患、篡改生产日期等问题发表致歉声明，并推行消费者赔付方案。

回到饮品争议：“新鲜”既是品牌宣传卖点，也可能成为制约行业发展的瓶颈。中国商业联合会专家委员会委员赖阳分析，保质期一天的现制饮品，极易被消费者理解为原料是当日新鲜的，甚至是鲜果现榨。若实际使用浓缩原料，企业需清晰界定“1天保质期”是指当日灌装、当日销售还是原料新鲜。借助大众对“新鲜”的固有认知开展宣传，却不透露影响消费决策的关键信息，可能构成误导宣传。

更需要强调的是，伴随行业规模持续扩大，完善规范、强化监管需尽快落实。“业态能够创新，但产品要立标准，责任要明确。”赖阳建议，新兴业态快速发展，标准建设不宜长期滞后。目前，不少产品介于现制饮品、预包装食品、零售食品之间，其产品属性、原料要求、信息披露规范、储存销售期限均缺乏统一规范。应迅速推进行业与产品标准的制定，明确“鲜饮”“现制”“当天鲜制”等宣传用语的使用准则，要求企业建立公开、可执行、可追踪的产品标准体系。

北京商报记者 张天元