国内白酒市场近来掀起酱香风潮，茅台的热度带动了整个行业，酱酒愈发受到追捧。初次品尝试饮的人，常被酱香酒那独特的风味所打动。
不同品牌的酱酒风味确有差异。有的偏甜，有的带苦，究竟什么样的酱酒品质更佳？是否健康？需细细探究。
酱香酒略带苦味，属正常现象
品饮酱香型白酒时，若察觉到些许苦涩感，不必立刻怀疑酒质有瑕疵。这种情况相当普遍。
苦味主要源于酿造过程中的某些化学物质，也与辅助材料、配料及勾兑工艺相关。其实，苦味并非酱香酒的独有特征。只要是采用纯粮固态发酵的白酒，多少都会带有苦味，与此同时，酸、涩、甜、辣等味觉元素也并存，只是有时表现得并不突出。
话说回来，若某款酱酒的苦味较为明显，多半是勾兑环节未达完美所致。一旦勾兑技艺精湛，苦味便能大幅淡化，几乎难以察觉。对此，不妨将酱酒存放一段时间，例如一年至两年，苦味会随之减弱，整体口感也会得到提升。
上品酱酒，回味甘醇
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品鉴优质酱香酒时，特别是那些精心酿造的佳酿，常能感受到一种清晰舒适的后味甘甜。这无疑是上等酱酒的典型标志。
但这种甜，并非添加白糖所带来的人工甜感，而是一种自然流露、令人愉悦的甘甜，让人产生再饮的愿望。
常见误区：认为酒苦便是好酒，甜则不好
这种观点存在偏差。一款品质上乘的酱酒，应当具备酸、涩、苦、辣、甜五味的均衡融合。只要勾兑调和得宜，将五味协调整合，方能成就理想口感。
倘若一款酱酒完全不见苦味或甜感，品饮起来难免显得寡淡无味。
还需特别提示，正宗酱酒的甜味应是源自天然的，同时不存在苦涩成分。倘若品鉴酱香酒时感觉异常甜润，需要提高警惕。这类酒很可能添加了其他成分，并非纯正的粮食酒。
