今日为你梳理七类看似无碍却暗藏风险的食品，日常要多留意，尽量远离。不妨分享给家中长辈知晓。
01 味觉异常的坚果
家家户户都备有坚果，尤其逢年过节时，常会囤积不少。坚果热量偏高，单次食用量有限，故容易剩余。若储存方式不当，坚果便会氧化，产生令人不适的哈喇味，不仅口感与营养价值大减，更可能因氧化产物刺激肠胃，诱发胃肠炎。更为严重的是，若受到黄曲霉菌侵扰，会滋生黄曲霉毒素。这种毒素被世界卫生组织列为一级致癌物，其毒性是砒霜的68倍，且具有极强的耐热性，在280℃以下的高温中难以被破坏。
预防要诀：一旦坚果出现苦涩口感，切莫食用。若品尝试吃中发现哈喇味或苦感，须即刻丢弃，并彻底漱口。
02 浸泡过久的木耳
有人认为木耳泡发时间越长，口感越佳。实则，浸泡时间过长极易引发米酵菌酸中毒。米酵菌酸会重点损害肝脏、肾脏及神经系统，不存在安全剂量，仅摄入1毫克便可能致命，致死率高达40%。
预防要诀：选购正规包装木耳，浸发前需仔细清洗干净。浸发时间不宜超过4小时，温度尽量控制在25℃以内（建议冷藏浸发）。浸发过程中可更换1~2次水，若发现木耳发黏或产生异味，应立即弃用。如需过夜浸发，应速放入冰箱密封冷藏，次日尽早食用。
03 发芽的土豆
土豆虽耐储存，许多人习惯一次性购入大量。然而，存放过久土豆发芽后，不少人因惜物而舍不得丢弃，以为削掉芽眼即可食用。
实则不然，发芽的土豆内含龙葵素。龙葵素为天然毒素，正常土豆中含量极微，每100克仅含5毫克至10毫克。但当土豆发芽、变绿，龙葵素含量会急剧攀升。在芽眼周围及变绿区域，含量极高，每100克可达500毫克，因此食用非常危险。
预防要诀：选购土豆时，宜挑选表皮光滑、色泽正常的。储存土豆宜置于阴凉、干燥、通风之处（温度不超过10℃），避免阳光直射，从而延缓发芽进程。
04 苦涩的瓜果
当瓜果出现苦涩，不少人缘于“吃苦败火”的偏颇观念，不愿舍弃。
然而，本应不带苦味的葫芦科瓜类（如瓠瓜、丝瓜、西葫芦、黄瓜等）变苦，是因产生了苦味葫芦素。葫芦素为一种热稳定性较强的毒素，即便高温烹饪亦难以分解，会侵袭神经系统，导致头晕、呕吐、腹痛，甚或器官衰竭。湖南等省市的疾控中心，均在各自官方网站上警示民众，苦味瓜果可致中毒。
预防要诀：选购瓜果时，需留意表皮有无异常斑点或腐烂痕迹。一旦发现本不应苦的瓜果显现苦味，必须果断丢弃，切勿存侥幸心理。
05 部分腐坏霉变的蔬果
面对腐坏的水果蔬菜，有人认为削去腐烂部分即可安全食用。实则，即便剔除腐烂部位，健康部分也可能已被细菌和霉菌污染，产生亚硝酸盐、霉菌毒素等有害物质。
此外，腐坏蔬菜更容易累积亚硝酸盐。
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预防要诀：蔬菜应现买现食，避免长时间储存。若发现蔬菜部分腐坏，最佳做法是整株丢弃，切莫食用剩余部分。
06 红心的甘蔗
红心甘蔗并非因含糖量高所致，实则是霉变的表征。
每年2月至4月，气温逐渐回升，甘蔗易遭节菱孢霉菌侵染，产生3-硝基丙酸，从而出现“红心”。
3-硝基丙酸是一种剧毒神经毒素，进入人体后会对中枢神经系统造成损害。
预防要诀：选购甘蔗时，需仔细观察切面色泽，若发现红心或伴有酒糟味等异常，切勿购买。
07 停止活动的螃蟹
螃蟹，尤其是河蟹，为杂食性动物，除鲜活饵料外，亦会摄食腐坏食物，体内携带大量细菌。一旦死亡，其体内细菌会迅速繁殖，分解蟹体内的蛋白质，产生大量组胺等生物胺类物质。
食用死亡的螃蟹可能导致过敏中毒，出现皮疹、瘙痒、呼吸困难等症状，严重时或会引发过敏性休克，危及生命。
预防要诀：选购螃蟹时，宜挑选生龙活虎的，切勿为图便宜而购置死亡螃蟹。
信息来源：人民日报微信综合科普中国
