深夜时分，街巷两侧亮起点点暖光，夜市里飘来阵阵肉香。想在琳琅满目的烧烤中觅得一份好味？不妨听听行家如何选。这回咱们不谈风月，只聊烧烤，用实在话说说夜市上那道让人欲罢不能的烟火气里，聪明食客是怎么做到吃得开心又健康。
先说肉。摊主们有时会把些不太新鲜的料做成仿牛肉丝、人造火腿肠。懂行的会盯着看，要的是实在肉，比如色泽红润的羊肉卷，或是纹理清晰的牛肉块。没加过多调料的肉，吃起来才够劲道，营养也更实在。
蘸料也得讲究。超市里的那种成品酱，味道虽然冲，但要论地道，还得是摊主现调的。蒜蓉酱油、五香醋、香麻辣椒油，这些能提鲜，比起过多油腻的酱汁，对胃也好些。
蔬菜也别大意。那些薄皮大条的青椒，容易烤得焦黑；茄块则吸油厉害。不妨试试玉米段，粒粒分明；或是刷上酱汁的茄子，软糯入味。这样既能吃出蔬菜的本色，又不会被烤焦。
海鲜类要注意火候。比如虾，烧起来太快，火大了肉就老。新鲜的食材是关键，个头饱满的鲜虾，只需快火一煎，自行加盐调味，那种鲜甜才是精髓。
选好了料，下次再去夜市，就不会再手忙脚乱了。关键是要明白，烧烤虽好，也要懂得搭配。下次路过烤炉，不妨试试心得，做个明白人。吃烧烤嘛，既要吃得过瘾，身体也得跟得上。
