全媒体记者 汪少冲
主持人念出宋国科的号码刹那，这位杞县砂锅名厨脸上瞬间涨红，喜悦藏不住。他带来的鱼杂荷包蛋和砂锅大肠，靠着醇厚的老汤底子加上出人意料的搭配，征服了评委，赢得了满堂彩。
全媒体记者 汪少冲摄
当天，记者跟随着饭菜的香味来到宋国科的小店，看见他正全神贯注地调制酱料。砧板上摆着八角、桂皮、草果、白芷等十几样香料，他逐一称重，比对精细，分毫不差。“老汤的灵魂，全在这十几样香料的配比里头。少一样，汤就失了百年前的味道。”他一边说着，一边投入原料，神情专注得仿佛在施行一场精确手术。
宋国科原是名专业厨师，几年前决心回乡在杞县开了家小店。“大城市什么菜系都能学，但杞县砂锅的正宗手艺，只有回来才能传承。”开店以来，他恪守传统吊汤法，每天凌晨就开始精心熬制汤底，火候掌握、时间控制、投料顺序，全按老辈传下来的老规矩来。
“守旧不等于固步自封，老味道也要新奇。”他拿出参赛作品“鱼杂荷包蛋”的照片——鲜活的鱼杂与金黄的荷包蛋在砂锅中慢煨，老汤的醇厚与年轻人爱的新元素和谐交融。“老传统和小口味，根本不是对立的。”
采访将近尾声，店里客渐渐多起来。砂锅端上桌，腾腾热气升腾，宋国科又转身回到灶台边，守着那锅咕嘟作响的老汤。他坦言，特等奖既是荣誉也是促进，“只要这锅汤始终冒着热气，杞县砂锅的根脉就会永续。”
