酷暑难耐时，餐桌上的硬菜往往显得力不从心，反而是那种清淡爽口的快手小菜更得人心。今天要介绍的是一道看似寻常却广受欢迎的蒜蓉鸡汁金针菇，虽食材普通，制作却极为简单，风味也纯粹得不加矫饰，十分钟就能端上桌，堪称工作日与家常晚餐的理想之选。
金针菇看似普通，却自带一种难以替代的独特气息。它吃起来脆嫩多汁，不管是清蒸、快炒或是煮汤都毫无问题，算得上是性价比高得多的家常食材。此道蒜蓉鸡汁金针菇，没有采用油腻的爆炒手法，而是选择了清蒸，这样做能最大限度保留金针菇的本真口感与营养，吃起来低脂又清爽。
大量的蒜蓉在热油的激发下，辛辣味退去，只留下浓郁的蒜香，正好配合金针菇自然的清甜。这道菜最妙的环节在鲜鸡汁的运用上。无需费事熬制高汤，单是一勺鲜鸡汁就能带来丰富的味道，用它替代了那些厚重的油脂酱料，让清淡的菜品也显得层次分明。
清蒸出来的金针菇会渗出诸多清甜的汁水，混合蒜蓉的香气与鸡汁的鲜醇，汤汁看起来清亮透澈，食材也软嫩入味。再简单地淋上些许生抽提鲜，点缀一点小红椒碎增添色彩，整道菜看起来清爽，闻起来诱人，吃起来开胃又解腻。
蒜蓉鸡汁金针菇
所需材料：
主料：去掉根部的金针菇两把
辅料：蒜8瓣、少量红辣椒碎
调味料：适量鲜鸡汁、少许生抽、一点盐
具体步骤：
1、蒜头切成碎末；
2、锅里放油热了，下蒜蓉炸香；
3、炸出香味后拌入一点点盐，炒匀后浇在金针菇上，用大火蒸大约八分钟；
4、蒸出的汤汁倒回锅中，加一点鲜鸡汁；
5、接着又加一点生抽，搅拌均匀后浇在金针菇上；
6、最后撒上红辣椒碎即可享用。
小贴士：
1、金针菇的老根要切掉，稍微撕开小把使用；
2、蒜越放越多越香，爱吃蒜的话，可以任意加量。
