盛夏时节，暑热湿气交杂，人体仿佛置身蒸锅之中。此刻脾胃最为脆弱，稍不留意油腻难消之物，便易引发消化不良、上火等困扰，口中更觉无味。
先人留下传统说法：大暑时节当食饺子，但有三种馅料务必回避。为何如此？毕竟夏季已属难耐，倘若再伤及肠胃，整季都难以调适。
那适宜的馅料则是何物？今次为各位介绍三种清爽适口的样式。绝不油腻，易于消化，食用后身心舒畅，倍感轻盈。
首推家常素馅饺子。
此馅以"清雅"为特点。大白菜、胡萝卜、香菇、鸡蛋、粉条皆为寻常食材，花费不多，却滋味不凡。
白菜切细后，撒入食盐稍加揉捏，静置片刻使其渗水。约莫十数分钟，用纱布包裹用力挤压，尽可能吸干水分，这是防止馅料出水要诀。胡萝卜擦成细丝，香菇制成小丁，粉条以温水泡软再切碎。鸡蛋取其蛋液，热锅中炒至碎粒，务必待其冷却后混入，使蔬菜充分软化。
将各类食材置于大碗中，先倒入一层熟油搅拌，油能封住食材切口，避免盐分渗入而致出水。随后加入食盐、十三香、蚝油，滴入几滴香油，撒上葱花即可轻轻拌匀。如此包制时干爽利落，煮熟后更显清爽，暑热天食用，不感滞腻，十分舒心。
次选紫薯彩色饺子。
若有孩童在旁，或欲变换口味，此馅定会受宠。紫薯色泽悦目，面皮柔软，内里是青菜鸡蛋的素净馅料，清雅易消化，老幼皆宜。
紫薯削去外皮切块，蒸至熟透后用勺背压成泥。取适量面粉与紫薯泥混合，徐徐加入温水，揉成光滑的紫色面团，覆湿布静置十来分钟。醒面期间，同步备好馅料——青菜切碎，鸡蛋炒碎，调以盐和香油拌匀，十分简便。
面团搓成长条，揪出小段，擀成圆皮。其皮透出淡淡紫晕，包入素馅后捏紧边缘。下锅煮熟，紫皮白馅相映，摆上餐桌更显雅致。入口皮软馅鲜，既不油腻又无膻味，小童往往乐于品尝。
再来是韭菜鸡蛋饺子。
此馅最为家常，也最为经典。暑热天胃口欠佳之际，韭菜独特的辛香能激发食欲。韭菜性温能除湿，鸡蛋可补气，两者搭配恰似良方。
制作韭菜馅的要诀在于防止出水。韭菜洗净后，在案板上充分晾干水汽。切细后暂不加盐，先将粉条碎、鸡蛋碎放入盆中，拌入熟油锁住食材。待包饺子之前再放韭菜末，调入盐、十三香，滴几滴香油，轻轻拌和即可。
切莫提前拌好放着等待，韭菜遇盐出水后，馅料便显稀软，煮熟也不香醇。包好入锅用沸水煮熟，素馅很快熟透，点入两次冷水，待饺子浮起鼓起腹部便可捞出。咬上一口，韭菜碧绿，鸡蛋金黄，满口生香，暑天食之，出一身汗，顿觉通透清爽。
这三款馅料皆属素净，制作亦不繁琐。暑热天无需再耽于大鱼大肉，不妨换着花样包些素饺子，全家老少吃得称心，肠胃亦能得到休憩。
