云南普洱和西双版纳的竹林深处，雨季一过，便有甜笋悄然生长。这笋不同于一般的大苦笋，入口没有涩感，反而自带着一股清甜。傣族人把甜笋切成薄片，配上土鸡一起炖煮。长时间的慢炖之下，笋的清甜与鸡的鲜香相互交融，汤色变得清亮，笋片保持脆嫩，鸡肉则炖得酥烂。这道汤在滇南傣族家庭中备受喜爱，是雨季时款待客人的佳肴，味道清淡鲜美，老幼咸宜。
甜笋炖鸡的做法，正是傣族饮食推崇原味的体现。先将土鸡斩成块状，用冷水焯去血沫后洗净，重新放入锅中，加入足够的清水和几片老姜，大火烧开后转用小火慢炖。待鸡肉炖至酥软时，放入切好的甜笋片，继续煮上十来分钟，让竹笋的清甜之感充分融入汤中。出锅前加盐调味，不添加任何香料，以保留笋和鸡的原汁原味。在版纳的傣味餐厅，这道汤经常用竹筒盛装呈现，竹筒的清香与汤的鲜甜相互映衬，别有一番风味。
甜笋炖鸡的汤色清亮微黄，鸡肉炖得骨肉分离，甜笋片在汤中显得半透明，咬一口既脆又甜，竹笋特有的鲜味在口中弥漫开来。在傣族人的饮食文化里，这道汤被视作“清”的象征，不像酸辣菜那样刺激，特别适合炎热的天气食用。喝上一碗，暑热似乎也随之消散了不少。当地人在雨季过后，最容易找到鲜嫩的甜笋，山林中随手可得。因此，甜笋炖鸡便成了这个时节最常见的家常汤品。
甜笋在云南的食用历史悠久，这种笋不同于常见的苦笋，自带甜味，非常适合煲汤。版纳人用甜笋制作的各种菜肴中，甜笋炖鸡被认为最能体现甜笋的本真味道。鸡肉的油脂让甜笋更加润口，而甜笋的清甜又为鸡汤增添了几分层次感。这道汤的诞生，并非出自厨师的精心构思，而是傣族人在长期生活中摸索出的搭配——山中有笋，寨里有鸡，将两者合二为一，便成就了一碗天然鲜美的汤。
