老辈人常教导一句话：大暑不吃苦，秋后火气堵。一到大暑这天，天地间热浪滚滚，空气闷得紧，湿气也重，稍走动一下就浑身黏糊糊的。很多人到了这段时间胃口就差了，总觉得胸口发闷、口干舌燥，夜里睡觉也热得难受。
想要减轻暑天带来的不舒服，不需要什么名贵的滋补食材，只要按照节气习俗，多吃些应季的苦味食材就很好。苦味食材自带清润的特性，正好能化解三伏天积攒的燥气，味道清淡，不油腻，老人小孩都适宜吃。
今天介绍三种菜市场就能轻易买到的家常苦味蔬菜，做法简单快捷，不需要复杂的烹饪，几分钟就能出锅。吃起来清爽解腻，还有柔和的回甜，大暑这段日子轮流吃，轻松愉快地度过闷热的三天两头。
第一种：苦瓜｜伏天去火首选，清脆回甜特别解腻
大暑天，餐桌上不能少了苦瓜！很多人嫌弃苦瓜的苦味太重，但处理得当再搭配一些多样的配菜，就不会觉得苦，反而脆生生的口感，带着清甜的回甘，特别解腻。
新鲜苦瓜表皮青绿有光泽，果肉厚实有弹性，焯水后依然鲜亮不发黄。咬一口脆生生的，淡淡的苦过后，喉咙里泛起滋润的回甘，再配上市爽脆的木耳、花生，口感层次特别丰富，吃完油腻的菜肴来几口，立刻赶走身上的燥热，解腻的效果非常好。
家常凉拌苦瓜
材料：新鲜苦瓜、泡好的黑木耳、炸好的花生米、洋葱丝、小米辣、香芹、大蒜、生抽、香醋、白糖、食盐、香油
1、苦瓜对半切开，把里面的白色瓜瓤和薄膜全部刮干净，这是苦味的主要来源，清理干净后口感更柔和，切成薄片备用；
2、黑木耳焯水两分钟捞出来放凉，香芹切段，所有食材都沥干水分；
3、苦瓜薄片下锅加盐焯水一分钟，马上捞出来过冰水，保持脆嫩翠绿的口感；
4、大碗放入苦瓜、木耳、洋葱丝、小米辣、香芹段、炸好的花生米，加上蒜末；
5、加少许盐、白糖中和苦味，淋上生抽、香醋、香油搅拌均匀，静置两分钟入味即可。
第二种：苦菊｜清爽解腻利器，一口就透心凉
苦菊是夏天凉菜的热门选择，鲜嫩的菜叶绿油油的，看着就让人食欲大开。
它的苦味温和不刺激，吃起来脆嫩多汁，没有让人难受的涩感。三伏天没胃口的时候，大口吃几口，满口清凉，一扫饭菜带来的油腻，味道清淡，全家都能喜欢吃。
凉拌爽口苦菊做法
材料：苦菊、熟花生米、蒜末、盐、白糖、香醋、香油
1、苦菊撕成小块，反复冲洗干净，彻底晒干水分，防止出水冲淡味道；
2、小火慢炒花生米，放凉后备用，口感更香脆；
3、小碗调调料汁：蒜末、少许盐、白糖、香醋、香油搅拌均匀；
4、苦菊放在盘子里，撒上花生米，倒上调好的料汁，轻轻拌匀就能上桌。
第三种：莴笋尖｜自带微苦清鲜，软嫩配饭不寡味
莴笋尖自带淡淡的苦味，是大暑时节性价比较高的应季蔬菜，菜叶软嫩，菜梗脆生生的，大火快炒后清香扑鼻。
和苦瓜的浓苦不同，莴笋尖的苦味很清淡，吃起来能尝到蔬菜本身的清鲜，口感软嫩顺滑，搭配米饭特别合适。天热不爱吃重口味的菜，清炒一盘莴笋尖，清口润喉，能消解体内的燥气。
清炒莴笋尖做法
材料：莴笋尖、大蒜、干辣椒、盐、一点白糖
1、莴笋尖去掉粗老的根部，只留下鲜嫩的茎叶，洗干净后切成片，完全晒干表面水分；
2、锅中倒油烧热，放入蒜片、干辣椒小火炒香；
3、倒入切好的莴笋尖片，全程大火快炒；
4、菜叶稍微变软后，加盐、一点点白糖提鲜，翻炒十几秒马上关火出锅，避免炒太久失去脆嫩口感。
雨婷说：
老话说的“大暑不吃苦，秋后火气堵”，是祖祖辈辈积累下来的节气饮食经验。大暑正值一年中最湿热的时候，吃太多重油重辣的东西只会让身体更燥热，顺应时节多吃苦味蔬菜更合适。
文中这三种苦味食材很容易买到，价格便宜，凉拌、清炒都很省事，不用花很多时间在厨房。平时吃多了大鱼大肉，或者闷热上火、没胃口，都可以轮流做着吃。按照节气清淡饮食，简单家常的时令小菜，就能平平安安度过三伏天，清爽地迎接秋天。
