夏日厨房闷热难耐，外卖油腻又耗时而令人烦恼，不妨试试这些简单的快手菜。凉菜清爽，热炒香浓，蒸菜鲜嫩，总有一款适合你的口味。备好料，从下手到上桌，全程耗时不超过十分钟。用油少却足够鲜美，简单搭配就能轻松搞定一顿晚餐。

先说一道凉菜，以莲藕为主料。需要莲藕300克，配上蒜末、小米辣和香菜，再用生抽两勺、香醋一勺、香油，以及适量盐和白糖来调味。处理莲藕时，先去皮切成小丁，放在清水里泡着能防止氧化。煮沸水时，把藕丁丢进去烫个1分钟，立马捞出来泡凉水，这样莲藕能保持脆爽口感。调个料汁，把所有调料拌在一起，浇在藕丁上，一道开胃凉菜就做好了。

再介绍一道热炒菜，莴笋肉丝。莴笋1根，猪里脊150克，还需要蒜末、生抽、蚝油、淀粉和盐。先把肉丝用淀粉和适量调料腌上，这样肉质更嫩。莴笋去皮切成细丝。锅里放点油，油热后下蒜末爆香，肉丝下锅快速翻炒至变色就盛出。接着大火快炒莴笋丝，大约1分钟，然后把肉丝重新倒回去，一起翻炒均匀，稍微调下味道，莴笋肉丝就出锅了。

接下去是莲藕番茄的酿。还是用300克莲藕，再加上2个熟透的番茄，配上蒜末、葱花、盐和白糖。藕丁照旧焯水沥干，番茄去皮切成小丁。锅中小火，把番茄丁炒到全出来沙为止。放进藕丁，翻炒个一分钟，最后撒点葱花点缀，这道菜酸甜可口。

青豆炒肉末也很不错。鲜的或者冷冻的青豆200克，配100克猪肉末，还有蒜末、干辣椒、生抽和蚝油。先把青豆放进沸水里焯3分钟，确保熟透再捞出。锅里放点油，肉末下锅炒散，把油逼出来。加蒜末和干辣椒爆香，最后倒入青豆，大火快速翻炒，加入调料，青豆和肉末就能上桌了。

毛豆炒辣椒是另一道简单菜。准备毛豆300克，配蒜末、干辣椒和盐、生抽。毛豆洗干净，两头剪掉更容易入味。水开后煮5分钟，毛豆熟了就捞出来。爆香蒜末和干辣椒，然后放入毛豆快速翻炒个一分钟，加点生抽，很快就能吃了。

虾仁也很适合快炒。鲜虾仁200克，需要干辣椒、蒜末、料酒、生抽、少许淀粉和盐。虾线去掉，用淀粉和料酒腌上，这样虾仁不容易出水。锅中热油，先把蒜末和干辣椒爆香，然后下入虾仁，等虾仁卷曲变色就可以出锅了。

还有一道莲藕的凉拌菜，做法类似之前的。莲藕300克切片，泡在水里不黑。开水里煮1分钟，捞出过凉水沥干。把蒜末、小米辣、香菜，加上生抽、香醋、香油、盐和白糖，拌匀浇在莲藕上，脆爽开胃。

最后是蛤蜊蒸蛋。蛤蜊150克，需要3个鸡蛋，配上姜丝、盐、蒸鱼豉油和香油。蛤蜊先用淡盐水泡两个小时，让泥沙都吐出来。鸡蛋打入碗中，加1.5倍的温水搅匀，撇掉表面浮沫。蛤蜊摆在盘子里，每个上面浇一点蛋液。水开后中火蒸8至10分钟，出锅前淋上蒸鱼豉油和香油，蛤蜊蒸蛋就完成了。

这些菜谱都不复杂，备好料，动手快点，十分钟之内就能上桌。简单调味，少油却很鲜美，晚餐就能轻松搞定。