重庆的夜市里，烧烤摊上的烤年糕成了近年宠儿。年糕切片串在竹签，架在烤架上慢慢炙烤。外层变得焦黄酥脆，内里却依旧软糯，拉丝不断。蘸上甜辣酱，或是撒上椒盐、辣椒粉，一口咬下，外酥里糯，米香和焦香交织，嚼劲十足。在重庆，烤年糕与烤苕皮、烤豆干常被摆在一起，成了年轻人夜游街头必尝的小吃。冬夜里，手里捧着一根热气腾腾的烤年糕，边走边吃，暖意从手心直达胃里，别提多舒服了。
烤制烤年糕，得选实心条状年糕，切成约一公分厚片。片不宜太薄，免得烤干；也不宜太厚，恐怕里面难熟。切好的年糕片要用清水冲洗一下，洗掉表面米粉。再用厨房纸吸干水分，这一步很关键，否则年糕烤出来只会软，不会脆。平底锅或电饼铛烧热，刷薄层油，年糕片放上，用中小火慢烤。烤至一面金黄起泡，外皮变硬时，翻面继续烤。烤年糕时，要不停地翻动，避免烤焦。受热后，年糕会微微鼓起，表面形成焦黄脆壳。
两面都烤至金黄酥脆，用铲子敲一下，发出硬邦邦的声响即可。然后刷上甜辣酱，或撒上椒盐粉、辣椒粉、孜然粉，再烤几十秒，让调料入味。烤好的年糕趁热吃最佳，凉了之后外壳会变硬，失去酥脆，内里也不那么软糯了。金黄的年糕片，串在竹签上，泛着油光，酱料色与调料颗粒点缀其上。咬一口，外壳酥脆，发出咔嚓声，内里软糯，能扯出长长的年糕丝，米香浓郁，带着微微甜味。
甜辣酱的咸甜，辣椒粉的香辣，在口中交融。外酥里糯的口感，让人吃完一根还想再来。在重庆夜市，卖烤年糕摊前常排长队，人们举着竹签，拿到后不顾烫嘴，先咬一口。焦香、酥脆、软糯三种口感叠加，那种带着烟火气的温热，让人在寒冷夜里感受到最朴实的幸福，仿佛整个冬夜的暖意，都藏在这根年糕里。
