三伏时节，酷暑难当，厚重的热菜总让人提不起胃口。不如来些清凉解暑的小菜，有凉拌、熟醉、冷面、小炒，轮换着吃，既清爽又开胃，有助于驱散燥热，重新唤起食欲。
先说说这凉拌鸡胸肉，取 200g 鸡胸肉，煮熟后焖上 5 分钟，肉质就能变得鲜嫩无比，不会发柴。再配上脆生生的黄瓜，用红油调拌，喷香带微辣，吃起来特别过瘾。配料的准备也很简单：需要些香菜、白芝麻、蒜末，当然，少不了辣椒油、生抽 2 勺、香醋 1 勺、蚝油半勺，再加点白糖和盐提味。
接下来是梅子搭配花雕酒的熟醉汁，这道汁是灵魂所在。虾肉、鸡肉、藕片， anything goes，统统泡进去。准备 200g 大虾，2 个去骨白斩鸡腿，还有 150g 藕片，再添 50g 青豆。熟醉汁这样做：话梅 5 颗，花雕酒 100ml，生抽 3 勺，老抽 1 勺，冰糖 30g，再加上八角、桂皮、姜片，最后注满 200ml 清水，全部冷藏浸泡至少 2 个小时，过夜吃更是风味十足。
再来道荞麦冷面，用 200g 面条煮熟，马上过凉水，拌上香油防止粘连。面条筋道不坨，再配上黄瓜丝、胡萝卜丝、油炸花生、蒜末、葱花、白芝麻、香菜、干辣椒，味道很棒。酱汁也简单：生抽 2 勺，香醋 2 勺，辣椒油 1 勺，白糖半勺，盐少许，最后淋上芝麻油 1 勺。
还有一道酱瓜配毛豆，也很清爽。准备 150g 酱瓜，200g 毛豆，都焯水熟透。酱瓜要用水冲洗干净，去掉多余的盐分。这些材料冷却下来，直接吃就很美味。蒜末和干辣椒是点睛之笔。
最后介绍藕片的做法。莲藕 300g，切成片，沸水里快速焯一下，1 分钟就够了，马上过凉水，这样能锁住脆感，久煮会发软发面的。吃的时候蘸点蒜末、小米辣、香菜调的酱汁，生抽 2 勺，香醋 1 勺，香油少许，加盐和少量白糖。
这些凉菜，做法简单，清爽可口，非常适合夏天食用。
