今天是大暑节气。清晨出门买菜，汗水顺着脖子往下淌，后背的衣服都被湿透了。卖肉的师傅正大声吆喝羊肉，我问："这么热的天谁还吃羊肉啊？"他笑了笑说："大暑天吃羊，以热逼寒，老辈人都这么讲。"
我一琢磨也是这么回事，夏天老吃凉东西，胃里早就空了。回家路上买了羊肉、仔姜、丝瓜，还顺手买了一把韭菜。今天就跟大家聊聊这几道"扶阳菜"，都是家里常做的，挺省事的。
一、葱爆羊肉（大暑吃这个，把寒气给逼走）
伏天吃羊肉，有些人不理解。我婆婆每到这时候就说："夏天阳气往外面跑，肚子里反而虚寒，吃点羊肉正好补上。"这话我信，每年大暑都做这道葱爆羊肉。
羊腿肉切成薄片，越薄越好。放在碗里，加一勺料酒、一勺生抽、搓点胡椒粉，拌匀腌十分钟，去掉膻味。大葱斜着切成段，葱白和葱叶分开。
锅里热油，大火下羊肉，用筷子划拉着炒到变色就盛出来，别炒老了。锅里留点底油，爆香姜蒜末，先把葱白放进去炒软，再放葱叶，颠勺两下把羊肉倒回去，加生抽、老抽上色，大火快炒，撒盐出锅。
这道菜讲究的就是个"快"，从下锅到出锅不超过三分钟。羊肉嫩，葱段脆，汤汁都裹在肉上，配米饭能吃两大碗。不爱吃羊肉的也不用担心，大葱把膻味盖得严严实实，跟吃牛肉差不多。吃完微微出汗，浑身通透，空调房里攒的寒气全没了。
二、蒜蓉蒸丝瓜（清甜不伤胃）
丝瓜这季节便宜，一块钱能买两根。它本来清热，但性凉，配上温性的蒜蓉一起蒸，凉性就被中和了，老人孩子都能吃。
丝瓜削皮，皮别削太干净，留点绿的，切成段码在盘子里。大蒜五六瓣，剁成碎末。锅里放点油，小火把蒜蓉炒到微微发黄，香味一出来就关火，倒点生抽、捻点盐搅匀。
把炒好的蒜蓉酱铺在丝瓜段上，水开了上锅蒸，六到八分钟，丝瓜变软出汤就好了。蒜蓉酱的香渗进丝瓜里，每一口都是清甜带咸鲜，盘底那点汤汁我婆婆都拿来拌饭。又清爽又养人，大暑天吃它最舒坦。
三、仔姜炒牛肉（温中散寒的下饭好菜）
"冬吃萝卜夏吃姜"，大暑的仔姜水灵灵的，辣味柔和，炒熟了是香的，一点都不冲。
牛里脊切薄片，加生抽、蚝油、一小勺淀粉抓匀腌着，这样炒出来嫩。仔姜不用去皮，洗干净切片，越薄越好。青红椒各半个切块，配色用的。
热锅倒油，先把牛肉滑炒到变色盛出来。锅里留油，下仔姜片爆香，闻到姜的香味飘出来，把牛肉和青红椒倒回去，加生抽、盐，大火翻匀就出锅。
这个菜我公公最爱，说比炖汤下饭。牛肉嫩滑，仔姜脆爽，连姜片他都夹着吃。大暑天脾胃容易受凉，吃几片仔姜，胃里暖烘烘的，吃饭都香了。
四、韭菜炒河虾（红红绿绿，看着就香）
韭菜也叫"起阳草"，大暑吃它正应景。配上一小把河虾，炒出来红绿相间，光看着就流口水。
河虾买回来用清水多冲几遍，沥干水分。韭菜切寸段，别太长。
锅烧热倒油，姜片爆香，河虾倒进去大火翻炒，眼瞅着虾变红、壳变酥，大概两三分钟，这时候下韭菜，撒盐，快速颠勺几下，韭菜一变软就出锅。
河虾酥脆，韭菜鲜嫩，这菜不费时间，前后五分钟。夏天没胃口的时候炒一盘，配碗白粥，吃得特别熨帖。
大暑养阳，其实也没啥玄机。葱爆羊肉驱寒，蒜蓉丝瓜清热不伤胃，仔姜牛肉温中，韭菜河虾升发阳气。都是菜市场随便能买的东西，花不了几个钱。
今天大暑，给家人做两道试试。你家里大暑爱吃啥？评论区说说，我跟着学两招。
提示一下：都是普通家常菜，有慢性病或身体不适的，吃之前问问大夫，别耽误了正事。
