「六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换。」
01
大暑湿热，红苋正当令
大暑时节的广东，步入一年中最苦热的“焖煎”境遇。高温连绵、湿气弥漫，午后骤雨频来，雨后水汽氤氲，愈发闷热难耐。这当口儿，一锅红亮的上汤浸苋菜，最为相宜。红苋菜腴滑，汤汁殷红，入口清爽，暑气似乎也减轻了几成。
02
红汤寓吉兆的上汤浸苋菜
苋菜在岭南的食用源远流长。《岭南采药录》载其“清热利湿，凉血止血”。广东的民谚有云：“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换。”正说明了它在夏季的滋补作用。
广东人尤其钟爱红苋菜，不仅因为它质地柔嫩，更因那烹出的紫红汤汁，在讲究“意头”的粤文化里，被看作是“鸿运当头”的吉相，是暑热天里既讨吉利又养生的上佳之选。
03
汤汁浸透，滋味甘美
▌食材·应季本真
• 嫩红苋菜 1把
• 猪肉 1小块
• 皮蛋 1个
• 咸鸭蛋 1个
• 蒜姜若干
▌步骤·粤家心法
1. 备料：苋菜摘除老根老叶，洗净晾干；皮蛋、咸鸭蛋分别切丁；蒜拍碎，猪肉、姜切丝。
2. 爆香：锅烧热，倒入少许油，爆香姜蒜，倒入瘦肉丝、皮蛋丁、咸蛋丁，大火翻炒至起簇冒泡。
3. 浸煮：放入苋菜快速翻炒，待菜叶稍软，注入适量沸水（或高汤），煮至苋菜软糯、汤汁转为紫红，
4. 调味：加少许盐，滴入少许香油，即可出锅。
04
红绿相衬，生津润燥
• 营养相辅： 红苋菜的红色主要来自甜菜红素，比一般绿叶菜更佳的抗氧化力。同时，苋菜含有钙、铁、维生素K及膳食纤维，有助于维持骨骼强健、促进肠道通畅；搭配皮蛋、咸蛋的上汤，鲜气扑鼻，能增进食欲。
• 食用提示：因用了咸鸭蛋并另外加盐，需留意钠摄入量，高血压人士更当小心。
▌庖厨闲话·粤地经验
• 挑选苋菜时，茎秆粗壮且叶片鲜活的为好，太老的苋菜纤维多，口感逊色。
• 上汤的做法精妙在“浸”，无需过度烹制，苋菜烂熟即可，守住那一口鲜甜的汤汁才是精髓。
大暑期间，这碗火红的上汤苋菜，既是消暑的佳品，亦是餐桌上“鸿运当头”的好彩头。
/ 健康解读
撰文：洪晓敏、纪桂元（研究院）
制作：范颖
专业核验：陈子慧（研究院）
初审：徐新、廖文靖
审核：邱泉
