01、文章配图-1
这种加了豆腐的肉饼，不少地方都有，大多时候我们见到的它，都是以“肉丸子”的模样出现的。不过我为了控制热量和省事，改成了煎的做法，味道一样很棒！
豆腐搭配新鲜肉馅，口感很特别，鲜香又好吃，这个分量我一个人全吃光都没问题，特别过瘾。
豆腐肉饼（8个）
配料：猪肉馅（肥瘦）200克，北豆腐（老豆腐）200克，大葱30克，姜5克，料酒15克，酱油20克，盐1.5克，香油10克，玉米淀粉5克，白胡椒粉1/4小勺(1.25ml)，细砂糖5克。
制作过程
先处理豆腐。做这道菜，得选质地硬的北豆腐或老豆腐（图1），千万别用软嫩的南豆腐（嫩豆腐）或者内酯豆腐。
准备一块纱布或者一条煮过洗得干干净净的毛巾。把豆腐捏碎铺在毛巾上（图2），然后用手慢慢挤，把豆腐里的水拧出来（图3）。
拧干水分的豆腐渣放进碗里留着备用（图4）。
北豆腐，大家也常叫老豆腐、硬豆腐或者卤水豆腐。它的质地比较硬，也粗糙些。南豆腐呢，又叫石膏豆腐、嫩豆腐，质地软嫩洁白。做这道菜，必须用北豆腐才行。
另一个大碗里，装入猪肉馅（要选肥瘦相间的，三分肥七分瘦是最好的）以及其他所有调料（切好的葱姜末、酱油、料酒、盐、香油、玉米淀粉、白胡椒粉、糖等）。
用筷子快速搅拌，把肉馅拌匀。筷子要持续快速搅动，直到肉馅产生粘性。
把豆腐渣倒进肉馅里，充分拌匀。
抓适量肉馅，揉成圆球，再压扁成肉饼状。所有肉饼捏好后，铺在油纸上。这个食谱大约能做8个肉饼。
电饼铛或者平底锅都能用。
锅烧热后，倒进一些植物油，再把肉饼放进去（我分两次烙，一次放4个）。
用电饼铛的话，肉饼表面刷点植物油，盖上盖子，4分钟左右就行。
用平底锅，中小火两面各烙3到4分钟。注意火候，别把底烙糊了，两面变金黄就能出锅了。
“
这里用的是煎的方法来制作肉饼。
你也可以把调好的肉馅搓成圆球，下油锅炸成金黄色，那就是好吃的肉丸子了。
用空气炸锅理论上也行（表面刷一层植物油再放入空气炸锅效果最好）~”
02、文章配图-2
