红烧肉色泽红亮，肥而不腻，口感软糯，老少皆宜。只需掌握几招家常技巧，新手也能做出地道美味。
备菜时，主料需500克带皮五花肉，肥瘦相间口感最佳。辅料准备姜片、葱段、三颗八角、少许桂皮和冰糖，调料备好生抽、老抽、料酒和少许食盐。五花肉切成约三厘米的方块，大小均匀才能保证受热一致。
锅入冷水，下五花肉、姜片、葱段及一勺料酒，大火煮沸焯水，撇去浮沫捞出，用温水洗净沥干，以此去腥。不额外倒油，热锅下沥干肉块，小火慢煸，炒出多余油脂，待表面微焦即可盛出，多余的猪油也可留用。
锅中留底油，放适量冰糖小火炒出枣红色糖色，倒入五花肉快速翻炒，使肉块均匀裹色。加入姜片、八角、桂皮炒出香味，淋入生抽提鲜，少许老抽上色，炒匀后倒入没过食材的热水。
大火烧开后转小火，盖盖焖煮四十分钟。待肉质软糯软烂，转大火收汁，依口味加少许食盐，不停翻炒防糊，待汤汁浓稠裹满肉块即关火。成品色泽红亮，软糯弹牙，咸甜适中，配米饭最棒。
