去重庆的烧烤摊或者夜宵店转转，烤馒头这种东西看着挺朴素，但吃的人总会越吃越上瘾，把它当主食来吃。普通的白面馒头切成厚片，串在竹签上搁在烤架上慢慢烤，外皮烤成了焦黄色特别酥脆，里面却还留着一股子松软的面香。要是刷上炼乳，或者撒点椒盐辣椒粉，不管甜的还是咸的，味道都挺独特。在重庆的夜宵界，它算不上什么明星菜品，不过老饕们吃烧烤最后总要点几串当主食收尾。几串烤馒头就着剩下的啤酒，大家边烤边聊，炭火的暖意先是传到手心，再一路钻进胃里，这就是最完美的收场。
要想烤出好馒头，得选那种质地扎实的老面馒头。把馒头切成大约两厘米厚的片，太薄了烤干了没嚼劲，太厚了里面又烤不透。切好的片可以用竹签串起来，也可以直接放烤架上；平底锅或电饼铛烧热后不用放油，把馒头片放进去，中小火慢慢烤。等到一面烤成了金黄焦硬的样子就翻面，两面都烤得金黄酥脆，敲起来听着硬邦邦的才算行，烤的过程中稍微按一下，能让受热更均匀。
想甜就刷炼乳或蜂蜜，想咸辣就撒椒盐粉、辣椒粉和孜然粉，这全看个人口味。调料刷好之后，再把馒头片放回烤架上烤个几十秒，让味道牢牢粘在表面。烤馒头最好趁热吃，凉了之后外壳变硬，酥脆的感觉就没了，里面的馒头也会发干。甜口的有焦糖的甜味和麦子的焦香，咸口的则是烧烤调料的咸辣味和馒头本身的粮食味混在一起。
端上来的烤馒头，金黄的片子上带着焦斑，炼乳或调料均匀地铺在上面。咬上一口，外壳酥脆得咔嚓响，里面的馒头还是松软的，带着面粉的香甜，焦香和麦香在嘴里散开。在重庆的烧烤摊，大家一般吃完了肉串和素菜才要点烤馒头，给这顿饭画个句号。几片焦香的馒头下肚，胃里饱了，心里也觉得踏实满足。
