中新网北京7月24日电(记者 上官云)俗语讲“冷在三九，热在三伏”。眼下，“三伏天”正式登场。此前不久，“头伏饺子二伏面”以及“三伏天减重食谱”等话题在社交网络上引发热议。
面对没有空调、电风扇辅助的古代酷热天气，先民们在吃食上有哪些讲究？扬州大学文学院特聘教授孟令法指出，伏天吃面的习惯古已有之。不仅如此，古人夏季饮食颇为考究，常食用冷饮、荷叶粥等清凉解暑或清淡之物，时令果蔬也是餐桌常客。
在他看来，这些夏日饮食习惯中蕴藏着古人的养生智慧，诸如顺应时节、“冬食夏补”等理念。结合各类避暑手段，古人将漫长的酷暑转化为一种有节律、具文化底蕴且充满生活情趣的岁时体系。
资料图：参与活动的居民手中的烙饼摊鸡蛋。中新社记者 崔楠 摄
热汤面，驱散积热
作为四时八节中的重要节点，孟令法表示，古人眼中的夏季通常从立夏起始，历经端午、夏至、三伏、七夕，直至立秋结束，跨度长达3个多月。若遇闰月，时间甚至可能延长至4个月。
在三伏这种高温时段，面食颇受欢迎，这一偏好早在南北朝时期便有文献佐证。南朝梁代宗懔在《荆楚岁时记》中记载：“伏日，并作汤饼，名为‘辟恶饼’。”
此外，《世说新语》（由南朝宋刘义庆编纂）中也记录了一则趣事。三国玄学家何晏仪态俊美，肤色白皙至极，史称“美姿仪，面至白”。魏明帝曹叡疑心他是敷粉所致，便在大热天赏赐他一碗热汤饼。何晏进食后大汗淋漓，用衣袖擦脸，结果面色更显洁白。
孟令法解释，此事经考证或许发生在魏文帝曹丕时期，但这足以证明当时盛夏确有食用“汤饼”的风俗。自宋代起，“汤饼”逐渐演变为类似今日的片汤面，后世也将面条等面食归入此类。至今民间仍流传着“头伏饺子二伏面”的说法。
“从顺应自然规律的角度看，伏天吃面食主要基于身体经验。人们认为三伏出汗多，易耗气伤津，而热汤面能让人微微发汗，有助于驱散体内的积热与湿气。”他说。
买冰食，吃羊肉
除却吃面，进入三伏天后，古人为纳凉避暑，在饮食上可谓煞费苦心。
资料图：图为伏羊开锅仪式。中新社发 潘索菲 摄
孟令法举例称，民众喜爱凉饮、蜜饯、绿豆粥、荷叶粥、莲子羹等清淡食物。宫廷设有造冰、藏冰、赐冰的制度，虽民间无法与之相比，但也有人在汲取井水、食用凉浆之外，前往冰铺购买冰食。
另外，民间也有“冬食夏补”的传统。除了消暑食品，古人讲究“以热制热”，传说源自彭祖的“伏天吃伏羊”便是典型代表。
据孟令法查阅文献，“伏天吃伏羊”在汉代已相当普遍。《汉书》记载，皇帝会在伏日于宫中“诏赐从官肉”，此处的“官肉”即指“大三牲”之一的羊肉。
“伏日食羊”在民间同样流行。孟令法阐释，古人认为夏季人体毛孔张开，羊肉性温，搭配葱、姜等食材煮熟热饮，可逼出冬春积攒的寒湿之气，从而预防秋冬季节的咳喘等问题。
三伏天的养生之道
总体而言，孟令法介绍，从古至今，夏季特别是三伏天的饮食偏向清、淡、凉、润，旨在清热、祛湿、健脾，少荤腻、忌燥热，因此时令蔬果成为必备食物。
资料图：图为黑皮冬瓜迎来丰收季。 王宇 摄
“随着时间推移，时令蔬果种类日益丰富，如甜瓜、菱角、莲蓬、莲藕、青梅、李子、冬瓜等。凉茶、菊花茶、酸梅汤等饮品也是佳选。”他补充道，虽然“冬食夏补”有益保健，但关键在于不暴饮冷食、不酗酒、不过度食用辛热之物，这是夏日保护脾胃的重要法则。
三伏天忌讳暴饮暴食，强调少吃冰冷食物，这一习惯历经时间考验，体现了中国人独特的养生智慧。“古人总结了诸多夏季养生经验：一是顺天时，顺应夏季阳气升发，以热散寒，优先选择时令食物，拒绝一味贪凉；二是调阴阳，通过寒热食材搭配制衡，养阴生津以弥补暑热损耗；三是饮食主张清淡、适量、温和。”孟令法称。
他总结道，“三伏天”养生的核心在于遵循五大原则：顺应天时、调和阴阳、兼顾祛湿护脾、冬病夏治以及保持平和心态，以此灵活调养身体。
