出品/联商专栏
撰文/赵辉
编辑/蔡建桢
若是你在2020年之前经营过零食铺子，大抵都记得那段光景——守着方寸之地，货架上塞满千余款商品，客源多是街坊邻居，日进斗金那是奢望，一天能落袋五六千元便已心满意足。
可自打2022年起，风向骤变。
量贩零食店如野草般疯长。数据不会撒谎：2022年全国此类门店约2.2万家，预计到2026年将逼近6.3万家。短短三年，规模近乎翻番。去年全行业销售额冲破2200亿元大关。四年间从几十亿跃升至两千多亿，这般增速，放在任何领域都堪称疯狂。
为何突然爆发？核心就俩字：便宜。花小钱买快乐，精准击中了当下的消费痛点。
这门生意的底层逻辑，并非向消费者兜售零食，而是向加盟商售卖“开店资格”与“货源”。免加盟费、免管理费，仅收2万保证金。品牌方九成以上的营收源自供货给加盟商。店开得越密、补货越勤，品牌方赚得越狠。至于终端门店是否盈利？那已是后话。
2026年1月，鸣鸣很忙登陆港交所。这标志着休闲零食业态历经三代迭代，最终定型为布局全国、万店规模、千亿市值的商业模型。在中国零售史上，此乃标志性时刻。
不过，到了2026年，跑马圈地的狂飙期基本落幕。行业转入存量厮杀的红海，格局呈现“两超多强”。“两超”指鸣鸣很忙与万辰集团（好想来母公司），两者合计拿捏了75%以上的市场份额。“多强”则是零食有鸣、糖巢、零食优选等腰部玩家。头部与腰部主流品牌加起来，门店总数突破5万家。
审视上半年，繁荣表象下暗流涌动：区域市场趋于饱和，单店利润缩水，回本周期拉长；消费者对食品安全的关注度日益攀升。增长见顶之际，各品牌都在苦寻突围之策。
三条路径，三种抉择
面对增长天花板，各品牌分岔而行。归纳起来，大致有三条路：
其一，死守零食主业。
其二，搞多元化，涉足折扣超市或便利店。
其三，转型新鲜零食赛道。
（一）坚守派：鸣鸣很忙，深耕不辍
2026年初，鸣鸣很忙在长沙掷下一枚重磅炸弹——“零食王国”开业。店面面积1.3万平方米，汇聚全球70个国家和地区的3.5万款零食。戏言称，每日尝鲜一款，需耗时96年方能吃遍全场。
有人讥讽这是噱头、形象工程。但细究之下，引进三万多种商品，实则是对零食品类边界及未来门店模型的深度探索。鸣鸣很忙意在探明：零食这个品类，上限究竟在哪？
产品策略上，鸣鸣很早便嗅到健康趋势，着手向新鲜、健康方向进化。不仅提前升级店内商品结构，引入更多健康零食。2026年初，更效仿金粒门、几多全模式，在武汉开设首家新鲜零食店——“有·推荐”。
有趣的是，鸣鸣并非没试过旁门左道。此前曾试点折扣超市、省钱超市，但随后主动叫停，重新聚焦零食本源。
这一取舍颇具深意——并非每条路都通罗马，有时懂得“不做”，比知道“做什么”更重要。
（二）多元化派：好想来、糖巢，四处试探
好想来背后的万辰集团，另辟蹊径。
2026年初，万辰在深圳、东莞低调试水社区折扣超市品牌“惠省嘉”。店面小巧，100至300平方米不等，涵盖粮油米面、调味品、家清日化、酒水饮料等。自有品牌占比高达80%。截至2026年中，已开出10家店。
这并非万辰首次跨界。早在2023年，万辰便将“陆小馋”“好想来”“来优品”“吖嘀吖嘀”四大品牌整合为“好想来”。2025年又吞并“老婆大人”。这家公司起家于食用菌种植——从种蘑菇到卖零食，再到开超市，跨度之大令人咋舌。
糖巢亦在转型。这个发轫于福建的品牌，门店数已超2200家，正尝试向便利店模式靠拢。
（三）挣扎派：零食有鸣，进退维谷
零食有鸣的处境颇为微妙。
该品牌2019年诞生于贵州，2021年迁址成都。截至2026年5月，门店突破6700家，规模位列连锁零食品牌第四。
零食有鸣也曾尝试折扣超市。2024年6月，其在成都开出全国首家批发超市，在传统零食基础上增加米面粮油、冻品、日化等品类。但纵观全局，既无鸣鸣很忙的零食深耕底蕴，亦缺好想来的多元资源，卡在中间，略显尴尬。
折扣超市是救命稻草，还是陷阱？
随着门店密度激增，一条街上扎堆五六家零食店已成常态。客流被稀释，加之加盟商亏损声浪高涨，品牌方不得不反思：“仅靠卖零食，是否已触顶？”
于是，品类扩张成为共识。2024年，零食有鸣率先跨界试水折扣超市。2025年全面提速，至2026年局势渐明。
万辰推出“惠省嘉”。零食有鸣开设批发超市。赵一鸣在广州落地3.0测试店，增设鲜食和低温冻品区。良品铺子推出“鲜生活”社区超市。好特卖打造“OK生鲜店”。甚至盒马旗下硬折扣品牌“超盒算NB”也在疯狂扩张，仅在2026年5月15日一天，就连开16家店。
看似众品牌皆往“超市”挤兑。
但此处存疑：折扣超市能救赎零食店吗？抑或能独立成一种新业态？
鸣鸣很忙的态度极具代表性。他们早期亦试过折扣超市，后主动中止。好想来与糖巢仍在试探，成效尚待时间验证。零食有鸣则在该赛道中艰难支撑。
纵观现状，零食店转型折扣超市面临三大现实壁垒：
其一，品类跨度悬殊。卖零食与卖粮油生鲜，供应链与运营逻辑截然不同。零食供应链相对单纯——代工加统一配送即可。生鲜则需冷链、日配、控损。非加几个货架那么简单，而是商业模型的重构。
其二，团队能力错位。懂零食者未必懂超市。超市运营需精通生鲜损耗控制、日化选品及社区零售坪效逻辑。以零食思维操盘超市，大概率水土不服。
其三，竞争白热化。折扣超市赛道本就拥挤——盒马、美团、京东入局，传统超市亦在转型。一个零食出身的新兵，凭什么在红海中杀出血路？
并非说折扣超市毫无希望。但从近年试点看，尚未跑出成熟商业模式。若此路不通，押注转型的品牌将陷入险境。
新鲜零食是真风口，还是虚火？
若说折扣超市是“横向扩张”，新鲜零食便是“纵向升级”。
何为新鲜零食？简言之，保质期短、更新鲜、单价更高的零食。客单价可达45至55元，远超普通折扣店的28至35元。
此赛道并非新生事物。薛记炒货、金粒门等早已布局。薛记炒货2024年门店破1000家，至2026年逾1300家。
但2025年至2026年，局势生变。
一方面受鸣鸣很忙等三代店启发——原来零食店可如此庞大。另一方面，传统零食店增长乏力，急需新方向。加之资本助推，2026年新鲜零食迎来爆发。
据不完全统计，目前数十个品牌入局，门店总数超1990家。
第一梯队（近百家及以上）：薛记炒货（1200+家）、几多全（100+家）、一栗（约100家）、栗满多、山栗王等。其中几多全尤为迅猛——成立仅一年多，凭加盟模式迅速开出超百家门店，并立下2026年新增600至1000家、2027年冲击2000家的宏愿。
第二梯队（二十至数十家）：鲜滋源、蒲妈妈（已开业52家）、金粒门（约20至30家）等。金粒门坚持全直营，优质门店月销可达400万元以上，客单价稳守50至60元区间。
第三梯队（模式探索者）：洽小可、茉山语、零团团、绝味新鲜零食、清山森等。卤味巨头绝味食品于2026年五一期间在长沙、成都开设首批试点，计划7月启动全国扩张。茶颜悦色、柠檬向右等品牌亦在试水。
资本同样涌入。迄今最大单笔融资来自薛记炒货——2022年获美团龙珠、启承资本等联合投资约6亿元。金粒门、几多全、一栗均在洽谈A轮，估值区间20亿至30亿元。
鸣鸣很忙亦低调入场。2026年1月22日，“有·推荐”新鲜零食店在武汉武商梦时代首店开业，主打“每日鲜选、少添加、短保质期”。
但新鲜零食真成熟了吗？
笔者走访湖南、江苏、浙江等地门店，并观察安徽、成都等地的线上反馈。总体而言，其产品、门店及运营模型均显稚嫩。
症结何在？
产品边界模糊。何谓新鲜？保质期多长算新鲜？哪些品类入选？行业尚无定论。
成本与损耗难控。新鲜即短保，短保易过期。传统零食保质期长达半年一年，损耗近乎为零。而新鲜零食的损耗控制，多数品牌仍未找到良方。
现场管理与服务滞后。涉及现制、现烤、现拌等环节，对运营要求远高于传统零食店。
更需警惕的是，当前态势酷似二代零食店爆发初期。彼时合肥一地便有不下5个品牌遍地开花，最终寥寥无几，未出全国性企业，旋即衰落。待三代店崛起，二代店迅速被淘汰。
历史会重演吗？
几多全、金粒门、蒲妈妈、一栗是当前四大头部。发展虽快，却暴露了赛道底层矛盾及快速扩张的隐忧。
基础未牢便狂奔，最为危险。
零食店近三年之所以爆炸式增长，源于近二十年、三代模型的迭代沉淀，以及零食很忙在产品运营上的长期积累。若无此根基，仅靠资本催熟，难行致远。
未来发展的几点预判
预判一：四代零食店或许已在路上
已有品牌进行不错试点，并取得初步成功。若经打磨，正式列为通用门店模型推广，将宣告四代店时代到来。届时，四代店对三代店的冲击，将如当年三代碾压二代般猛烈。原地徘徊或朝三暮四的企业，恐岌岌可危。
预判二：深耕+迭代，优于盲目转型
回顾历史，存活至今的品牌，皆因在单一方向持续深耕、逐步迭代。
鸣鸣很忙自2017年长沙社区小店起步，至2026年上市、门店超2.2万家、年营收662亿——历时九年。非靠模式奇巧，而是将零食做到极致。
好想来路径相似——整合四品牌，至门店超1.95万家、营收514亿。虽有多元化尝试，主业始终锁定零食。
坚守深耕加迭代，最为稳妥。保持定力，方可稳健可持续发展。
预判三：多元化风险不容小觑
多元化并非不可行，但须厘清四大风险：
其一，业务衔接性。新业务与原业务关联度如何？关联度低，等同重新创业。
其二，团队能力匹配。做零食者能否驾驭超市？做折扣者能否搞定便利店？以零食思维运营超市，恐难善终。
其三，客群基础与品牌认知。顾客认你是因你卖零食，忽转而卖菜卖日用品，认可度几何？
其四，供应链重构。不同品类供应链差异巨大，是否有能力建立新体系？
折扣超市模式已试数年，若仍无起色，相关企业处境将极危急。
预判四：新鲜零食需沉淀
市场已现过热苗头，各地新店如雨後春笋。
但须想清一题：零食店火爆，在于解决“便宜”——花二三十元购一大袋快乐。新鲜零食解决何题？它更贵（客单价45至55元），保质期更短，运营要求更高。
消费者愿为“新鲜”二字支付双倍溢价吗？此问尚无定论。
建议从业者沉心打磨商业模式，夯实产品、供应链、运营基础，沉淀商品、门店、运营模型，再有序扩张。
给从业者的几句肺腑之言
啰嗦至此，无论你想加盟开店，还是已在途中迷茫，以下几句或许管用。
第一，别盲从。
见别人开折扣超市你也开，见别人做新鲜零食你也做。但各品牌资源、能力、基因迥异。鸣鸣很忙能做“零食王国”，得益于2万多家门店的供应链支撑。别人的路，未必适合你。
第二，守住基本盘。
行业万变，零食需求永存。或许不买奢侈品、少下馆子，但零食——几块十几块买快乐之物，消费频次降不了。
关键是把店做好：选品准否？价格有无竞争力？服务到位否？先练好基本功，胜过一切。
第三，关注单店盈利，莫只看规模。
行业繁荣属品牌，风险归加盟商。品牌方靠加盟商进货获利，加盟商靠卖给顾客赚钱。
开店前算清账：房租多少？人工多少？货款多少？日均需卖多少才回本？别被“免加盟费”迷眼——免加盟费不代表能赚钱。
第四，保持学习，独立思考。
行业变迁，新物种涌现。新鲜零食、折扣超市、省钱超市……值得关注了解。但了解不等于跟进。
多看、多想、多算账。待模式跑通成熟再入，虽错失第一波红利，踩坑风险却小得多。
第五，别慌。
行业确在变，增长确放缓，竞争确加剧。但赛道足够大——2026年整个零食市场有望突破14000亿元。头部品牌再大，也无法通吃。
找准定位，踏实经营，照样活得滋润。
