金钻明虾球
原料选用印尼虎虾200克，辅以沙拉酱、青芥末、炼奶、法香碎以及时令水果碎各适量，再备足脆炸浆。
制作时，先将虎虾去壳取肉，洗净后裹上脆炸浆炸至熟透，沥干油脂备用。接着把沙拉酱、青芥末、炼奶与法香碎调和成青芥沙拉酱，让虾仁均匀裹满酱汁，最后撒上水果碎点缀，装盘上桌。
这道菜里，虎虾因体型硕大且身披斑纹而得名，肉质甜美弹牙，易消化且营养丰富。金黄虾肉配翠绿芥末，色泽诱人，入口鲜香微辛，余味悠长。
鲍汁葱烧关东辽参
主料需备关东辽参1条、油菜80克、小葱40克及适量姜粒；调料则用上汤、蚝油、盐、油适量。
步骤如下：
1. 辽参先浸发，用热水轻煮15分钟，关火浸泡1~2小时，循环操作直至辽参涨大变软，达到可食用状态。此举是利用热水对流原理，让辽参恢复原本的软滑质感。
2. 油菜洗净，摘除黄叶待用。
3. 小葱洗净切段，将葱白与葱绿分开备用。
4. 先用油盐煮熟油菜，再将葱绿段煎香，一同装盘。
5. 起锅烧油，爆香姜粒和白葱段，倒入上汤和蚝油，煮10~15分钟后滤去残渣，放入辽参煨煮3~5分钟。捞出辽参装盘，原汁调色勾芡浇淋即成。
此菜特点在于辽参软糯入味，口感绝佳。
鸡汁雪芽米烩花胶
主料为小花胶50克，辅料包括雪芽米200克、小黄米100克、百合片3克、香菜苗1克、火腿末2克、葱姜30克、鸡油5克。调味料有浓缩鸡汁6克、鸡粉5克、盐2克、胡椒粉1克、黄酒10克。
烹饪步骤：
1. 锅中加少许油炒香葱姜，投入清鸡汤、发好的小花胶、黄酒、盐、鸡粉、胡椒粉，煮3分钟后捞出。
2. 雪芽米与小黄米泡透，分别加入清鸡汤熬煮成粥。
3. 另起锅加油炒香姜片，倒入雪芽米粥和20%的小黄米粥，加适量清鸡汤及浓缩鸡汁、盐煮至融合。挑出姜片，倒入小花胶和焯过水的百合片略煮，淋上鸡油装盘，撒火腿末、香菜苗即可。
粤式炒虾球
主料海虾仁250克，辅料芦笋100克、红椒30克、干葱20克、葱段10克、姜片10克。腌料含鸡粉3克、真味海珍酱5克、糖2克、料酒5克、麻油3克、蛋清1个。
烹饪步骤：
1. 预制处理：每500克虾球需用腌料腌制后备用。
2. 虾仁解冻清洗，背部划刀。
3. 虾仁用腌料腌制，芦笋及小料加工好备用。
4. 热锅爆香料头，煸炒原料，调入酱汁勾芡，翻炒均匀即可。
注：此分量可制作两份菜肴。
罗勒葱爆极品牛粒
主料西冷牛排300克，搭配杏鲍菇100克、大葱300克、罗勒叶50克；调料仅用油、盐、糖适量。
做法：
1. 牛肉解冻切粒，略加腌制备用。
2. 杏鲍菇洗净切小粒。
3. 大葱洗净切小粒。
4. 罗勒叶洗净切小粒。
5. 先将杏鲍菇粒炒熟；牛肉粒用油煎至六成熟，控油备用。
6. 起油锅爆香大葱粒，下入牛肉粒、杏鲍菇粒调味，最后撒入罗勒叶碎，翻炒出锅装盘。
此菜滋味浓郁，牛肉肥嫩带嚼劲，杏鲍菇吸饱鲜美肉汁，风味独特。
蜜汁黑椒虾胶藕饼
主料虾肉胶100克、莲藕夹8块；辅料葱花5克、鸡蛋液1只、垫底洋葱丝40克、蒜茸5克、姜茸3克、青椒米5克、红椒米5克。调味料包括黑胡椒汁30克、和味烧汁10克、蚝油5克、鸡粉2克、蜂蜜10克、黄油10克、白兰地5克、黑椒碎1克、水80克。
烹饪步骤：
1. 莲藕夹飞水吸干水分，拍生粉，酿入虾肉胶后再拍一层生粉，热油炸熟。
2. 热锅下黄油爆香小料，加入其余调料，放入炸熟的藕夹烧制。
3. 汤汁收浓后，盛入铺好洋葱底的容器中加热，淋入一只鸡蛋液，撒葱花即可。
烹饪要点：上菜时盛器温度不宜过高，否则蛋液淋入易糊底，影响口感。
酱香草鸭焖海螺
主料草鸭400克、角螺8只；辅料杏鲍菇150克、大蒜50克、枸杞2克。小料含姜片20克、蒜子10克、炸蒜子10克。调味料有焖烧煲仔酱40克、蚝油10克、鸡粉3克、片糖5克、麻油5克、胡椒粉0.5克。腌料则为蒸鲜豉油5克、鸡粉2克、鹰粟粉2克。
烹饪步骤：
1. 草鸭斩件，用腌料腌制后下油锅略炸；角螺去壳取肉，温水浸泡十分钟。
2. 杏鲍菇切厚片炸透，开水冲去油分。
3. 爆香蒜子、姜片，放入鸭肉兜炒，依次加入调料，加水200g焖煮15分钟，再下入角螺和杏鲍菇焖5分钟收汁。装入热煲，撒枸杞、大蒜和炸蒜子，加盖焗30秒即可。
澳洲雪花牛肉粒配昆仑雪菊茶
原料选用澳洲雪花牛肉250克，芦笋150克，昆仑雪菊20克，以及拍蒜、面粉、黄油、黑椒汁、美极各适量。
制法：
牛肉切块，用拍蒜、美极、黑椒汁、面粉腌制1小时。锅中入少许黄油，将牛肉煎香，淋黑椒汁，放入芦笋段、盐翻炒均匀装盘。搭配冲泡好的昆仑雪菊茶一同上桌。
点评：牛肉鲜嫩多汁，口感柔润。食用时佐以昆仑山雪菊茶，茶汤呈琥珀红色，属罕见红汤菊花茶，兼具菊香与红茶韵味。品茶清口后再食牛肉，方知其真味。
油柑炖鲜鲍
主料4头鲜鲍鱼500克，辅料去皮老鸡500克、猪瘦腿肉500克、火腿粒50克、姜片10克、油柑200克。调味料含鸡粉10克、盐10克、黄酒20克。
烹饪步骤：
1. 鲍鱼取肉，用60度热水泡10分钟，清洗干净。
2. 老鸡块、瘦肉大粒、火腿粒焯水洗净，油柑顶切十字刀。
3. 汤盅内放入鸡块、瘦肉、火腿、姜片、油柑，注入2000克矿泉水及调料烧开，倒入汤盅蒸1小时。取出冷却至常温，放入鲍鱼以65度蒸30分钟即可。
不正宗的鱼饭
主料大黄鱼1条重600克，辅料泰国香米250克、葱段5克、姜片5克、葱花3克、姜米5克、干葱碎5克。调味料为蒸鲜豉油15克、鸡粉5克、普宁豆酱（颗粒40克、汁40克）共80克、花生酱30克、海盐3克、老抽3克、糖13克。
烹饪步骤：
1. 黄鱼洗净剖开，用海盐、葱姜腌制一晚，取出吸干水分。
2. 豆酱加花生酱、糖10克、矿泉水20克用料理机打匀成汁酱，取30克涂抹鱼身，风干机35度风干2小时，取出切块。
3. 砂锅放油小火炒香姜米、干葱，放入泡透的香米翻炒，加清水没过食材煮开，码放黄鱼块，加盖中火煲20分钟。
4. 鸡粉、蒸鲜豉油、糖3克、老抽加热制成拌饭汁。开盖在鱼身上浇淋少许豆酱汁酱，大火烘1分钟，趁热浇入拌饭汁，撒葱花即可。
薄荷凉拌海螺片
原料鲜海螺200克，黄瓜丝100克，薄荷叶5克，青芥末5克，葱油、香油、盐、生抽、鸡粉各适量。
制法：
海螺取肉，用生粉洗净，片成薄片，入开水汆熟后迅速放入冰水备用。螺片沥干，与黄瓜丝加调料拌匀，点缀薄荷叶装盘。
点评：做法简捷，螺片爽脆鲜辣，薄荷叶增添清凉感，是夏日清热解暑的小菜。
百花炸蛇丸
原料：新鲜虾仁、新鲜蛇肉、马蹄、陈皮、木耳、盐、白糖、胡椒粉、面包糠。
制法：
1、鲜虾仁治净切粒，用刀背剁碎。
2、蛇肉先切长条再切细粒，用刀背剁碎。
3、马蹄去皮拍扁切碎粒。
4、木耳浸发洗净，切丝后切碎粒。
5、陈皮浸泡去除白瓤，切丝后切碎粒。
6、虾仁碎入盆，加少许盐、白糖、胡椒粉拌匀，提起摔打撞击盆底，重复挞成虾胶。加入蛇肉碎、木耳碎、陈皮碎、马蹄碎拌匀，搓成圆形丸子，粘面包糠，入油炸至浮起、两面金黄，捞出沥干装盘。
制作关键：
1、蛇肉和虾仁须选新鲜的，方能保证鲜美口感。
2、虾仁需反复挞制才爽口弹性十足。虽加蛋清显嫩滑，但炸后口感反降，故建议仅靠摔打令虾仁起胶。
3、马蹄、木耳、陈皮与蛇肉搭配可辟异味增香。蛇丸炸制宜用调和油，花生油或豆油炸后易变黑；炸制火力要猛，油温不足面包糠易脱落。
脆骨爆炒鲜虾
主料鲜河虾仁200克、鸡脆骨120克；辅料蜜豆100克、百合50克、银杏50克、彩椒适量。调料有味极鲜酱油3毫升、蒜蓉辣椒酱20毫升、葱5克、姜5克、蒜5克、白糖4克、鸡粉3克、生粉4克。
制作：
1、虾仁处理好洗净，用味达美调料腌制入味。混合上述调味品调成料汁。鸡脆骨炸脆。蜜豆、百合、银杏、彩椒飞水备用。
2、锅入油烧热，滑炒虾球至表面金黄盛出。留底油爆香葱、姜、蒜，放入所有主辅料，淋入料汁。
3、收汁勾芡摆盘即可。
