厨房小白必看：12种干货食材清洗泡发全攻略，木耳、蘑菇、海蜇、鱿鱼、海带一网打尽
1. 泡发木耳的3个小窍门
妙招一：干木耳丢进温水里，撒点盐，泡上半个钟头就能快速变软。
妙招二：温水里加两勺淀粉，搅匀后放入木耳。这样能吸附掉表面的细碎杂质和沙粒，最后用清水冲干净即可。
妙招三：直接用淘米水泡发木耳，不仅涨发效果好，清洁能力也更强。
2. 洗木耳的小技巧
搓洗木耳时滴几滴醋，再轻轻揉搓，泥沙很容易就被带下来了。
3. 清洗蘑菇的方法
蘑菇表面黏糊糊的，泥沙容易附着。在水里加点精盐，把蘑菇泡一会儿，泥沙就自己脱落了。
4. 泡干蘑菇的技巧
做菜前，先把干蘑菇放进45℃左右的温水里，加一勺糖。没过多久蘑菇就泡开了，用这种水炖出来的菜味道更鲜。
5. 快速泡发干货法
找个带盖的容器，比如空罐头瓶，倒点温水，把木耳等干货放进去，拧紧盖子用力摇两分钟，干货就软了。
6. 泡百合的步骤
干百合先用沸水泡30分钟，洗净后换清水继续泡一个小时左右，就可以下锅烹制了。
7. 泡发猴头菇的3种方法
妙招一：洗净猴头菇，放入加了少许食用碱的沸水中，小火慢焖直到发透，再用清水反复冲洗去掉碱味。
妙招二：洗净猴头菇放入盆中，加沸水上笼蒸几个小时，捏起来没有硬疙瘩就说明好了。
妙招三：洗净后直接放入清水锅中，小火慢煮焖几个小时，直至完全发透。
8. 浸泡海蜇皮的处理
先用冷水泡海蜇皮，沥干后放入80℃的水里焯烫约30秒，看到蜇头收缩立刻捞出过凉。接着浸入浓度为1:500的醋精水溶液中，几小时后蜇头恢复原状且口感脆爽。之后换清水保存，随时取用。
9. 浸泡海蜇丝的技巧
滚开水冲一下海蜇丝，马上转入凉开水中浸泡一段时间。这样处理过的海蜇丝不缩水，味道也更鲜美。
10. 发鱿鱼的方法
干鱿鱼先在凉水里泡2到3小时，再换碱水泡3小时左右。捞出后用清水反复冲洗，彻底去除体内的碱质，就能拿去炒菜了。
11. 腌渍茄子保色法
把白矾末和盐混合均匀，涂抹在茄子表皮上再进行腌渍，这样能保持茄子色泽鲜亮。
12. 让海带变软的2招
妙招一：泡好的海带加水入锅，小火煮并经常翻动。煮好后捞出来放凉水中泡凉、洗净，就可以吃了。
妙招二：泡好洗净的海带放在笼屉上蒸半小时，捞出后泡在清水里过夜。
