本报记者 汪哲平

厨师正在给桂林米粉添加卤水。 本报记者 汪哲平摄

广西桂林的清晨，街头巷尾的米粉店早已热气氤氲。灶台上的沸水咕嘟作响，老板动作娴熟，将米粉焯熟沥干后迅速入碗，铺好配菜。一碗碗热腾腾的米粉端上桌，香气在空气中交织弥漫。

作为这座山水之城的“老味道”，米粉承载着桂林人的日常。相传其起源可追溯至秦始皇南征百越时期，至明清时期逐渐定型。无论三餐四季，还是街头巷尾，这碗粉不仅是本地人的生活底色，更是游客打卡桂林的必选项——看过漓江畔的山清水秀，再嗦一口喷香的桂林米粉，才算真正来过这里。

同行的桂林朋友特意叮嘱：“头一回吃桂林米粉，记得先尝尝干拌的。”

干拌粉的精髓在于卤水。以八角、桂皮等数十种天然香料，搭配猪骨、牛骨，先经文火慢熬，再静置发酵。随着时间推移，卤水中的苦涩渐渐褪去，留下的愈发是醇厚浓郁的香味。

鲜米粉烫好后，店家码上卤牛肉、炸至金黄酥脆的锅烧（即五花肉），浇上秘制卤水，食客再依喜好加入酸豆角、萝卜干、酸笋等配料。此时上桌，米香、卤香与肉香层层叠叠，扑鼻而来。

这时不妨先别急着加汤，趁热嗦上一口，浓郁香气瞬间充斥口腔；吃到中途，舀入一勺原汤，又觉温润解腻，鲜香回甘。一碗粉，两种吃法，干湿浓淡间，多种滋味从舌尖蔓延至心底。

不少游客循着山水美景而来，也对这股独特的米粉香印象深刻，将其香味带向了全国各地。

眼下，桂林堂食米粉店已超9000家，加工型企业约100家。2025年，桂林米粉全产业链总产值预计达120亿元。桂林市全州县凭借“桂北粮仓”的地缘优势，建成了全国最大的干米粉生产基地。短短几年，“小米粉”便做成了“大产业”。

山水赋予桂林灵气，米粉带来人间烟火。这碗飘香的面食，是继“山水甲天下”之后，桂林推出的又一张城市名片，静候每一位远道而来的客人落座，细细嗦出属于桂林的独特滋味。

《 人民日报 》