最近把目光投向了美食领域。

昨天偶然刷到一个视频，对中国八大菜系进行了排名。

起初我只当个笑话看，直到往下翻——湘菜竟然排第一？

这倒不让人意外。但若是细看其他菜系的座次，便有些耐人寻味了。

📌 第8名 · 徽菜

在八大菜系中，徽菜显得颇为尴尬。

论知名度拼不过川湘，论高端格调又不及粤鲁。坦白讲，我跑过这么多地方，还真没撞见几家像样的徽菜馆。臭鳜鱼、毛豆腐这类特色，爱的人视若珍宝，恨的人闻味即逃。其重油重火的做法，与当下流行的轻食理念格格不入。

📌 第7名 · 闽菜

佛跳墙——够昂贵、够气派、够有文化底蕴。

可除了这道名菜，你还能随口说出几道闽菜？

清鲜醇厚的风格极度依赖食材本底和师傅手艺，普通人日常难以企及。出了福建几乎销声匿迹，连锁品牌少、爆款难出、年轻人也不太买账。

📌 第6名 · 苏菜（淮扬菜）

国宴常客，刀工界的天花板。

文思豆腐切得比发丝还细，狮子头、松鼠鳜鱼精致到了极点。但太雅致、太耗时、太清淡、太昂贵。现代人追求的是下饭、过瘾、出餐快，淮扬菜在这些方面一概缺席。

门店稀少、受众狭窄，它更像是菜系里的“艺术品”，而非百姓餐桌上的家常菜。

📌 第5名 · 浙菜

西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡肉，颜值高、意境美，口味清鲜脆嫩，很对江浙人的胃口。

可一旦走出江南，便容易水土不服。缺乏爆款大单品，没有强势的辣味加持，温和得有些没脾气。

📌 第4名 · 鲁菜

曾经的宫廷御膳、八大菜系之首。葱烧海参、九转大肠、糖醋鲤鱼，端上桌全是排面。

现状却是：价格贵、做法繁、老师傅稀缺、年轻人不爱吃。口味偏咸鲜厚重，不如辣菜来得刺激，门店日益减少，历史地位虽在，市场表现已掉队。

📌 第3名 · 粤菜

被捧上神坛：讲究食材本味、清鲜高级、海外中餐的代表。白切鸡、烧鹅、早茶确实能打。

但离开广东味道就变，价格一降就不正宗，普通人日常消费不起。在重辣当道的时代，清淡口味越来越不吃香。

📌 第2名 · 川菜

永远的顶流竞争者。火锅、麻婆豆腐、水煮鱼、宫保鸡丁，百菜百味，全民通吃。

连锁最多、门店最密、覆盖最广，全国城市覆盖率100%。但近两年同质化严重、辣味内卷，正被湘菜疯狂追赶。

📌 第1名 · 湘菜

截至2026年，全国湘菜门店超过156万家，比川菜多出30多万家，市场份额18.5%，位居全国第一。外卖订单量占所有菜系的23%，连续五年门店数量领先。

辣椒炒肉、小炒黄牛肉、剁椒鱼头，全是米饭杀手。

鲜辣入味，以小炒为主，不像川菜靠花椒麻嘴，湘菜的辣是直来直去的爽快。

作为常德人，看到这个排名，骄傲归骄傲，但有件事得摆出来聊聊。

湘菜火了，不代表所有湘菜都火了。

外人提起湘菜，第一反应往往是长沙。剁椒鱼头、辣椒炒肉、臭豆腐，全是长沙标签。那常德菜呢？很多人只知道一碗米粉。

米粉确实是招牌，但常德菜远不止于此。

钵子菜，用土钵小火慢炖，冬天来一钵牛肉炖萝卜，暖胃又暖心。酱板鸭辣得过瘾、嚼劲十足。穿眼粑粑、擂茶等等，哪样不好七？

常德菜属于湘菜里的“洞庭湖区派”，跟长沙的“湘江派”截然不同。长沙偏鲜辣小炒，常德更重炖煮，口味偏咸辣，风格更粗犷。

但在156万家湘菜门店里，有几家是在做常德菜？

湘菜整体在上升，常德菜却没搭上这趟车。

常德菜缺的不是味道，而是会讲故事的人。长沙臭豆腐精致吗？一点也不。但它有话题性，有传播力。

所以，常德做餐饮的，别光守着米粉。钵子菜、酱板鸭、坛子菜，完全可以走出去。156万家湘菜馆的盘子够大了，常德菜能不能多占几个位置？