周末闲来无事，总爱整点下酒小菜。这回挑了块牛腱子，慢火卤了一整个下午。肉凉后切片，淋上蒜蓉辣椒油，再裹一把香菜，蘸着那红亮亮的汤汁送入口中，那股鲜香劲儿，比外面卤味店的更对味，还省了不少钱。自家做的好处是，想切多厚就切多厚，随心所欲。
所需食材很简单：一块牛腱子。
卤制配料包括：姜、葱、八角、花椒、香叶、草果、干辣椒、桂皮，以及生抽、老抽和冰糖。
拌料则需准备：小米椒、辣椒粉、蒜末、生抽、蚝油、醋、白糖、油泼辣子和香菜。
做法并不复杂。先将牛腱子放入冷水中浸泡一小时，把血水泡出来。锅中铺上姜葱，倒入所有卤料，水沸后下入牛肉，大火煮十分钟，随即转小火焖五十分钟。期间记得多翻动几次，确保两面都能均匀入味。接着加入盐和食用油，继续焖二十分钟，最后撒入鸡精。关火后别急着捞起，让牛肉在卤汤里再泡一会儿，味道会更深入肌理。捞出后彻底放凉，便可切片。
调制灵魂料汁时，将切碎的小米椒圈、辣椒粉和蒜末放在碗中，浇上一勺热油激发出香味，随后加入生抽、蚝油、醋、白糖和油泼辣子，搅拌均匀即可。
把切好的牛肉片整齐码入盘中，淋上调好的料汁，撒上一大把香菜，拌匀即成。卤过的牛肉本就香气浓郁，再加上酸辣麻的料汁包裹，热油激发的蒜香与小米辣交织，配上冰啤酒简直绝配。一次卤一大锅能吃好几顿，若放进冰箱冷藏，口感会更加筋道爽口。
