大暑天热气逼人，人容易出汗，钾元素跟着流失，身体就容易发软、没胃口。这时候别光顾着吃白菜萝卜，多吃点“高钾菜”才管用，能让精神头足起来，舒舒服服过三伏。这就分享8道高钾菜谱的做法。
一、山药芡实排骨汤
准备：排骨300克、铁棍山药200克、芡实50克，还有红枣、枸杞、生姜、料酒和盐、白胡椒。
做法：
1. 排骨冷水下锅焯一下，撇掉浮沫洗干净；芡实提前泡上2到3小时；山药切滚刀块，泡在淡醋水里防止变黑。
2. 把排骨、姜片、料酒放进砂锅，大火煮开后转小火炖30分钟。
3. 加入芡实和红枣，继续炖40分钟，再把山药放进去炖20分钟，直到软糯。
4. 出锅前加盐和白胡椒调味，撒点枸杞焖2分钟即可。
二、清炒韭菜
食材：新鲜韭菜、大蒜、干辣椒、盐、鸡精、食用油。
步骤：
1️⃣ 韭菜洗净沥干，切小段；大蒜切末，干辣椒切圈。
2️⃣ 锅里倒油烧热，放入蒜末和干辣椒圈，小火炒出香味。
3️⃣ 倒入韭菜，开大火快速翻炒，炒到变软、微微出水。
4️⃣ 按口味加盐和鸡精，快速炒匀马上关火装盘。
三、秋葵滑炒蛋
食材：新鲜秋葵一把、鸡蛋3枚、少许食盐、少量生抽。
做法：
1、秋葵去硬蒂切小段，开水里焯1分钟捞出沥干，去掉黏液；
2、鸡蛋打散加盐，炒熟盛出来备用；
3、少油下秋葵炒几下，滴点生抽调味，倒回鸡蛋翻匀出锅。
四、蒜蓉空心菜
食材：空心菜一大把、大蒜6瓣、盐、蚝油、食用油。
做法：
1. 摘掉空心菜老梗，反复洗净沥干；大蒜剁成末。
2. 热锅热油，先下一半蒜末炒香。
3. 倒入空心菜全程大火快炒，叶子变软后加盐和蚝油。
4. 撒上剩下的蒜末翻匀立刻出锅，这道菜清热祛湿，很适合三伏天吃。
五、杏鲍菇炒牛肉
食材：杏鲍菇2根、牛里脊200g、生姜、大蒜、生抽、蚝油、少许料酒、盐、食用油。
制作步骤：
1. 牛肉切片，加少许料酒、生抽、一勺食用油抓匀，腌制10分钟，这样肉质更嫩锁住水分。
2. 杏鲍菇洗净，斜刀切厚片再改刀成条；姜蒜切片备用。
3. 锅中烧水，微沸时放入杏鲍菇焯水1分钟，捞出沥干，去掉菌菇的生腥味。
4. 热锅倒油，放入腌好的牛肉，大火快炒至变色，立刻盛出备用。
5. 锅底留油，爆香姜蒜，倒入杏鲍菇大火翻炒2分钟，炒出鲜味。
6. 倒回牛肉，加一勺蚝油、少许生抽、适量盐，翻炒均匀入味。
7. 大火收汁10秒就可以关火出锅了。
六、凉拌菠菜
食材：新鲜菠菜、干木耳、蒜末、小米辣、白芝麻、生抽、蚝油、香醋、食用油。
做法：
1. 锅中加水烧开，淋少许油和盐，放入洗净的菠菜焯水20秒，去除草酸和涩味，捞出过凉水挤干，这样口感更脆嫩。
2. 提前泡发的木耳下沸水锅，焯水3到5分钟煮熟，捞出沥干，和菠菜放一起。
3. 调灵魂料汁：碗里放蒜末、切好的小米辣、一勺白芝麻，加2勺生抽、1勺蚝油、半勺香醋，搅匀。
4. 烧一勺热油泼在料汁上激出香味，再淋在菠菜木耳上，翻拌均匀就能吃了。
七、猪肝菠菜汤
【食材准备】
新鲜猪肝150克，菠菜一把，姜丝少许，料酒一勺，盐适量，枸杞几粒
【制作步骤】
1. 猪肝切薄片用清水泡半小时，中间换两三次水，把血水和毒素泡出来，直到水变清。
2. 泡好的猪肝片加料酒和姜丝腌十分钟去腥。
3. 菠菜洗净切段，烧开水先把菠菜焯一下捞出来，菠菜草酸多，不焯水直接煮会影响铁吸收。
4. 锅里加水烧开放姜丝，水开了把猪肝片放进去，用筷子快速拨散，煮到变色就熟了，千万别煮久了会变老。
5. 把焯好的菠菜放进去，加盐和枸杞搅一下就关火。
八、鱼头炖萝卜
一、食材配比
主料：胖头鱼头1个（约600g）、白萝卜半根（400g）
辅料：生姜6片、葱段2根、香菜少许
调味：料酒2勺、盐适量、白胡椒粉少许、生抽半勺
二、完整制作步骤
1. 白萝卜去皮切滚刀块备用；鱼头洗净沥干水分。
2. 锅中放少许油，下入鱼头，中小火煎至两面微黄定型。
3. 放入姜片、葱段，淋入料酒去腥，轻翻鱼头。
4. 倒入足量开水，大火将汤汁煮至奶白色。
5. 放入萝卜块，转中小火炖煮15分钟，煮到萝卜半透明变软。
6. 加入盐、白胡椒粉、少量生抽调味，出锅前撒香菜即可。
大暑时节，不妨多做这些高钾菜，让家人吃得健康，元气满满地度过酷暑！
