香干与芹菜，是安徽人家厨房里的常客。前者软韧耐嚼，后者脆嫩清香，二者切丝同炒，色泽清爽，口感利落鲜美，成了饭桌上极受欢迎的家常素菜。做这道菜，香干需切成细条，芹菜摘叶洗净后切成寸段，粗茎秆不妨剖开再切。热锅倒油，爆香蒜末，先下香干条煸炒。在热油的滋润下，香干表面微微起皱，豆香味被彻底激发，边缘变得焦黄油亮。
接着放入芹菜段，大火快炒。翠绿的色泽愈发鲜亮，独特的清香随之弥漫。加少许盐和生抽调味，翻炒均匀即可出锅。成菜中，香干浅黄油润，芹菜碧绿脆嫩。夹一筷入口，先是香干的软韧弹滑，带着豆制品特有的醇厚咸香；紧接着咬到芹菜的脆嫩多汁，清冽香气在齿间迸发。两种口感交替出现，越嚼越有滋味。无论是配白米饭还是喝粥，香干的咸香与芹菜的清香相得益彰，清淡中透着鲜甜。
这两样食材便宜且不受季节限制，在安徽菜市场一年四季都能买到。价格实惠、做法简单，让这道菜成为许多家庭的餐桌常客。它不费油也不费时，切切炒炒几分钟便能上桌，是工作日快手晚饭的绝佳选择。在安徽人的饮食记忆里，香干炒芹菜是一道极其日常的菜肴。香干耐存放，芹菜好购买，随时想吃都能随手做出来。有人偏爱五香干，有人钟情白干，风味各异，但关键步骤不变：香干务必先下锅煸出香味，再放芹菜，这样才能将豆制品的醇厚发挥到极致。
芹菜切忌久炒，一旦炒蔫，便失去了脆度和清香，因此只需大火快炒几下便出锅。孩子起初嫌弃芹菜那股冲味，不愿食用，但和香干一同烹炒后，味道变得柔和许多，便也愿意夹上几根。离乡的安徽人在外漂泊，常会复刻这道香干炒芹菜。当芹菜入锅发出滋啦声响，清冽香气弥漫开来时，老家的晚饭时光便涌上心头。一盘碧绿油润、冒着热气的香干炒芹菜端上桌，那是安徽人心中最利落不过的家常味道。
