日子过得飞快，这时候最想吃的，莫过于一道麻辣过瘾、做起来又省事的菜。不用钻研什么高深厨艺，也不用守着灶台干等，麻辣肥牛卷就是那个能让人瞬间回血的选择。短短几分钟，一锅热气腾腾的美味就能端上桌。
先把配菜处理好。烧一锅开水，把洗净的豆芽和切好的豆皮丢进去，焯烫个一分钟就行。这样既能去掉豆皮的豆腥味，又能锁住豆芽的脆嫩。捞出来沥干水，平铺在碗底，它们可是吸满汤汁的关键，给整道菜打底。
接着调灵魂汤底。拿个大碗，放进葱末、蒜末、辣椒粉、花椒和白芝麻。最提神的一步来了，烧热油淋上去，“滋啦”一声，香味立马炸开，厨房里全是那股子香。然后加两勺生抽、一勺蚝油，再放点盐和鸡精提味，倒些开水搅匀，一碗红亮亮的麻辣汤底就成了。
最后处理主角肥牛卷。沸水下锅，肥牛很容易熟，变色变透就得马上捞，千万别煮久了，不然肉老了就不好吃了。把肥牛铺在蔬菜上，浇上刚才调好的汤汁，撒点葱花和辣椒粉点缀。红白相间，看着就让人食欲大开。
这道菜的精髓就在“一锅出”的方便和随意，菜和肉想换啥换啥。筷子夹起裹满汤汁的肥牛，入口鲜嫩多汁，配上爽脆的蔬菜，那股热辣劲儿直冲味蕾，一天的疲惫和无聊全没了。这盘麻辣肥牛卷，既是口腹之欲的满足，也是对生活热情最好的回应。
