（来源：吉林省商务厅）
盛夏的延吉街头，热浪滚滚。中午时分，不少游客钻进路边的冷面馆。
店内座无虚席，桌上摆着浮着冰碴的琥珀色冷面和刚出锅的锅包肉。黑龙江游客吴朋莲把一块锅包肉泡进冷面汤里：“这俩搭配，绝了！”
吃冷面不仅是为了解暑，更带着几分仪式感。在延边民俗里，过生日吃冷面寓意健康长寿。2007年，延边朝鲜族冷面制作技艺入选吉林省非物质文化遗产名录。
延边冷面以荞麦粉为主，掺入按比例混合的小麦粉、橡子粉等。传统做法讲究现压现煮，口感爽滑筋道。汤底用牛肉慢火熬足8小时，撇去浮油后加冰块激出鲜味，再配以酸甜料汁调和，清冽回甘。摆盘时，牛肉片、黄瓜丝、包菜丝、苹果梨错落点缀。一口下去，暑气顿消。
近年来，延边州推出“冰碗冷面”、凉拌冷面等新品，还将冷面与米肠、老式烤牛肉等打包组合，全年热销。暑期旺季，当地冷面店单日客流最高达5000人次。
2026年“东北超”赛事期间，延边州开展“一分钱吃冷面”活动，球迷凭票根可在16家冷面名店打卡；赛场外，特色市集热闹开张，冷面等各式民俗食品摆满长桌，游客得以一边看球一边尝鲜。从非遗技艺到现代产业，这碗带着冰碴的冷面，正以它独有的清爽，煮出醇厚的滋味。
原标题：一碗冰凉风味 带来夏日清凉（神州看点·一方水土一方味）
来源：人民日报
初审：徐慧
复审：李玉磊 姜乃波
终审：徐艳
