每逢盛夏
洛洛脑海里总浮现出
母亲亲手擀制的那碗捞面
资料图
窗外蝉声噪耳
灶间热气缭绕
母亲在炉火前忙碌的背影
构成了记忆中最具代表性的夏日图景
当那碗经凉水过润的面条端至眼前
面香与菜香交织着钻进鼻腔
腹中蛰伏许久的食欲瞬间被唤醒
催促着“快吃！快吃！”
洛阳位于中原腹地，饮食文化向来以面食为尊。气温升高时，汤面便退居次席，捞面条顺势成为家庭餐桌上的绝对主角。
其制作简易，食用畅快，一碗冰镇过的手工面条，足以安抚夏季因高温而怠工的肠胃。
制作捞面的精髓，首重面团，次重浇头。
面条最好由手擀而成。洛洛幼年时常趴在厨房门口，注视母亲揉面：面团在掌间反复揉搓，变得光洁紧实；擀面杖来回滚动，面皮随之延展；折叠切条后，宽窄不一的面条抖散铺开，仅那股生面粉的气息便已诱人。
煮好的面条捞出，浸入凉水中，口感即刻变得紧实弹牙，入口爽滑筋道。
浇头的调配亦不可敷衍。茄子切丁与青椒同炒，质地软糯且入味；嫩豆角掐作小段，佐以蒜末爆香；最为经典的莫过于番茄炒蛋——熟透的西红柿熬出红亮浓汁，再将预先炒制的鸡蛋裹入其中，单是那酸甜气息，便足以让人唾液分泌。
在众多捞面种类中，夏季最受青睐的是蒜面条。新鲜蒜瓣置于蒜臼捣成细蓉，加入清水、生抽，滴入几滴香油，这碗蒜汁便成了整碗面的灵魂所在。
沥干水分的凉面盛入碗中，铺上金黄鸡蛋碎，码好黄瓜丝，最后淋上两大勺蒜汁，大功告成。
夹起一筷子送入口中，蒜香冲鼻，酸味开胃，面条劲道，黄瓜脆爽，那份过瘾之感，令人呼噜呼噜连吞两碗。
若说捞面条是夏日餐桌的日常点缀，卤肉则是偶尔登场的“重头戏”。
年少时，父母下班顺路从卤肉店带回一份油纸包裹的卤肉，当晚的晚餐便多了几分期待——洛洛连写作业都兴致高涨。
揭开油纸，卤香与肉香扑面而来，即便是平日惯吃的捞面条，配上这盘薄切的卤肉，也仿佛换了副模样，格外诱人。
洛阳各地皆有卤肉售卖，伊川、孟津、汝阳、新安等地尤为出名。各家拥有独特的卤制秘方，但皆遵循同一老话：功夫一半在老汤，一半在火候。
二三十种中草药入锅，陈年老汤慢炖四小时以上，肘子、大肠、猪蹄在卤汤中浸润翻滚，香料复合香气渗入皮肉，赋予肉质红亮色泽。
夹一片入口，卤汁充盈，外皮弹牙，瘦肉软烂，二者在齿间交错，肥而不腻，烂而不化，越嚼越香。
若想省事，无需亲自煮面，顺手在卤肉店购得几个火烧馍，一顿饭便也妥当。
一口肉、一口洋葱、一口火烧馍……任凭天气如何燥热，无人能拒绝这一口美味。
家常滋味抚慰了白日辛劳，夜幕降临，街头烧烤摊随即登场。小时候，父母偶尔带洛洛下馆子，夏日最期待的便是那一顿烧烤。
天色渐暗，洛阳的烧烤摊便摆开阵势。长条烤炉架起，羊肉串、大腰子、梅条筋、板筋、鸡翅、烤鱼、烤茄子、烤饼在铁架上排列整齐。炉火炙烤食材，油脂滴落，焦香四溢，这股味道令人无法抗拒。
烤好的肉串上桌，仍冒着细小油星，洛洛拿起一串，顾不上烫口，连咬带扯撕下一块——外焦里嫩，孜然与辣椒香气先占满口腔，随即肉汁在口中迸发。
再串嚼劲十足的梅条筋，或是一份桌桌必点的烤鲶鱼，配以外酥里嫩的烤饼，满足感来得简单直接。
一家人围坐在街边塑料凳上，父亲手边摆放着刚从冰柜取出的“洛阳宫”，瓶身挂满水珠，年幼的洛洛仅是看着，便觉清爽宜人。
童年的洛洛吃烧烤喝什么？自然是洛阳人自幼饮用的海碧。
冰镇的橘子味或是水蜜桃味，用吸管猛吸几口，气泡带着冰凉，一路从喉入胃，再被夏夜微风一吹，暑热与疲惫消散殆尽。
既然出门下馆子，有一样东西必须率先上桌，那便是凉菜。
在洛阳，无论酷暑严冬，用餐皆需凉菜开场，这是饭局心照不宣的惯例。
洛洛认为，这一习惯大概源于儿时跟随长辈下馆子的熏陶——大人落座，不看热菜，张口便点拍黄瓜、花生毛豆；孩子们看在眼里，待成年请客吃饭，自然习得此套流程。
凉菜先行上桌，由此成为洛阳人餐桌上的默契。
拍黄瓜永远是第一个被“翻牌子”的菜式。整根黄瓜用刀背拍裂切块，不规则断面方能最大程度吸附调味汁，佐以蒜泥、香醋、生抽、少许辣油，再加一把荆芥拌匀，黄瓜之脆、蒜汁之香、荆芥之清鲜融为一体，一口下去，暑气消去大半。
花生和毛豆亦不可或缺，刚从锅中捞出，已吸饱八角花椒汤汁，放入冰箱冷藏片刻，待凉意完全浸透再端上桌，滋味更为醇厚。
想吃些肉食，便来一盘凉拌牛肉，切得厚薄均匀、纹理清晰，以红油和蒜末拌制，肉香裹挟香辣，越嚼越有韵味。
还有凉拌三丝、炝拌银条、凉调面筋、凉拌猪头肉……在蒜香、酸甜、卤香的调和下，一盘盘凉菜云淡风轻地抚慰着洛阳人的夏天。
洛阳夏日这些美食
并不复杂
却实实在在地融入日常点滴
若游游们选在夏季抵达洛阳
不妨顺着这股饭菜香气
走进街头巷尾的小馆
或是寻一处烟火气浓郁的夜市摊
品尝这片土地上
最寻常也最动人的滋味
来源：洛阳旅游
