作者 | 餐饮老板内参 内参君

从瑞幸到喜茶

半个茶饮圈都在“卖酒”

这个夏天，茶饮行业仿佛达成了某种默契，集体将目光投向了“酒”。这股风潮的起点，几乎可以追溯到五月。

5月18日，瑞幸咖啡在全国范围内正式上架两款含酒精特调：“绯色月光”与“可可维也纳”。这两款饮品允许消费者自行选择是否添加酒精。若选择含酒精版本，每杯会注入15毫升43度的伦敦干味金酒，最终酒精度约为0.5%vol。

紧随其后，6月5日世界杯开幕前夕，霸王茶姬也推出了动作。其在全国上线了凤梨摇摇沙和青梅摇摇沙两款新品，单杯定价18元。这款饮品以东方美人茶为基底，搭配啤酒花风味糖浆，虽未添加真实酒精，却精准还原了啤酒的风味特征。

各大品牌的跟进速度令人咋舌。

6月29日，爷爷不泡茶推出了无酒精的“花香 high 啤”系列，包括兰香嗨啤冰奶和嗨啤气泡冰茶，同样采用了啤酒花糖浆方案。

7月1日，树夏在成都区域限定推出“海岩法酪泡泡啤力”，主打零酒精、真麦香以及清爽的气泡感。

7月2日，益禾堂在华中地区一口气上线了三款产品：黄油啤酒、黄油奶啤以及黄油啤酒气泡美式。

7月6日，喜茶正式入局。其在广州限时上新了与科罗娜联名的特调“微醺黄皮桃”，将真实的科罗娜啤酒融入鲜果茶中，酒精度严格控制在1度以内。该产品上架后迅速在社交平台刷屏，被网友戏称为“喜酒”，多家门店一度售罄。

就在近日，古茗也被曝出即将推出“鲜柚生啤”。据网友晒出的包装显示，该产品净含量330ml，特别添加了日本香柚，酒精度超过3.0%，已具备真正意义上的低度酒特征。

仔细梳理不难发现，多数品牌打的其实是酒精风味的“擦边球”。真正直接添加酒精的品牌寥寥无几，大多数产品仍依赖啤酒花糖浆或啤香基底来营造氛围。即便是瑞幸、喜茶乃至古茗这样的大牌，在添加酒精后也将酒精度压至低位，意在营造微醺感而非醉意。

如果说品牌端的动作尚显热闹，那么供应链的数据则让这一趋势更加清晰可见。

茶饮原料厂商壹糖天下披露，2026年上半年，茶饮专用啤酒花糖浆及啤香基底等原料的累计出货量已突破200吨。相比之下，2025年时这类原料还仅处于品牌小范围打样、测试新品的阶段。

为何茶饮品牌集体盯上了“啤酒”？

茶饮界对“酒”的兴趣由来已久。

早在2020年，茶百道与泸州老窖联名推出的“醉步上道”，便是首个将白酒与奶茶结合的饮品。三年后，瑞幸与茅台联名的“酱香拿铁”一夜刷屏全网。约20元的定价门槛，让众多年轻消费者得以品尝到“人生第一口茅台”。

此后，行业的试探从未停止。蜜雪冰城在去年10月以2.97亿元的价格收购了鲜啤品牌“鲜啤福鹿家”53%的股权。

但为何今年夏天会出现如此集中的爆发？

首要推手无疑是世界杯。作为全球顶级体育赛事，世界杯本身就是啤酒消费的高峰期。越来越多茶饮品牌试图切入这一消费场景。

喜茶将部分地区的买一送一活动设置在“18点后”，引导消费者在晚间观赛前下单；霸王茶姬的官方文案更是直击主题——“看球搭子，无醇也尽兴”。

世界杯无疑为茶饮品牌提供了极佳的营销契机。但若将此现象完全归因于赛事，则显得过于简单。世界杯只是引信，行业深处的焦虑才是炸药。

过去几年，新茶饮经历了高速扩张，门店密集增加，但消费者增长并未同比例跟上。依靠开店就能实现增长的红利期已过，行业正式进入存量竞争阶段。

在此背景下，所有品牌都在寻找新的消费理由与场景。更关键的是，年轻人的饮酒方式正在发生转变。

勤策消费研究发布的《2026中国低度酒行业报告》显示，独饮场景已占据低度酒消费的38%，主要集中在晚间8点至11点，核心诉求在于放松身心与辅助睡眠。其中女性消费者占比达72%，25至30岁人群占42%。

以往，酒代表着饭局、敬酒与社交压力；如今，它更多意味着下班后的片刻放松、独处时的自我奖励，或是朋友闲聊时的氛围点缀。“微醺悦己”正逐渐取代传统的酒桌文化。

茶饮品牌看中的，正是这种变化。

茶饮+酒，真的是一门好生意吗？

从今夏的热度来看，啤酒风味无疑是茶饮行业最热门的产品方向之一。但热闹背后，将其做成一门长期生意远比想象中艰难。

首先是严重的同质化问题。

纵观今年各品牌的新品，底层逻辑高度一致。看似百花齐放，实则殊途同归。有小红书测评博主一次性评测多款主流产品后直言：“几乎都是同一种啤酒花糖浆味，很难说哪一家更好喝。”

更重要的是，目前市面上的多数产品本质上是“伪微醺”。

绝大多数品牌采用啤酒花糖浆、麦芽风味基底等原料，营造的是闻起来像啤酒、喝起来像啤酒的体验，却缺乏真实酒精的刺激。如果消费者真想喝酒，自会选择啤酒；若想喝奶茶，也未必非要啤酒风味。

最后，即便真正加入酒精，问题也未解决。

最现实的挑战来自门店运营。

一旦产品涉及酒精，哪怕酒精度仅为0.5%或1%，门店都必须面对未成年人购买核验的问题。对于以标准化、高效率著称的新茶饮而言，这几乎是一套全新的运营流程。

员工不仅需制作产品，还需判断消费者是否达到法定饮酒年龄。在客流高峰时段，制作效率、沟通成本及门店管理均会受到冲击。

与此同时，供应链与产品研发也面临更高要求。

真实酒精的加入会打破茶汤、果汁、乳制品之间的风味平衡；不同批次酒体的一致性、运输储存条件、门店操作标准，都比普通茶饮复杂得多。

酒精放多了，消费者难以接受；放少了，又无法体现产品特色。

如何在风味、口感、安全与标准化之间找到平衡，是摆在品牌面前的一道技术难题。

正因如此，目前真正含酒精的产品，大多仍以区域测试、节日限定或联名限时等形式出现。对品牌而言，它们更像是一场营销事件，而非成熟的常驻产品。

不过，这并不意味着这场“啤酒风味”热潮毫无价值。它释放出一个值得关注的行业信号：未来未必是啤酒风味一直火爆，但茶饮行业围绕消费场景进行的创新，绝不会停止。