春笋质地脆嫩，膳食纤维丰富，自带一股清甜。无论是炖肉还是煲汤都极宜。若要论开胃下饭，油焖春笋当属经典。浓油赤酱间，无需繁复调料，大火快炒后，春笋吸饱鲜甜汤汁，既脆嫩入味又油润不腻。每次做这道菜，米饭总得多加一点，它实在是一道让人舍不得用肉换的下饭菜。做法简单快手，几分钟即可上桌。趁着春笋正当季，不妨赶紧动手试试。

油焖春笋

【食材】

新鲜春笋、葱、蒜、干辣椒、生抽、老抽、白糖、味精、食用油

【具体做法】

1，剥去春笋外层硬壳，削去根部老硬处，清水洗净。置于案板，用刀背轻拍至松散，改刀切段备用。拍碎后的春笋组织疏松，更易入味。

2，锅中烧开水，放入处理好的春笋，大火焯水约2分钟，捞出沥干水分。

3，热锅凉油，油量比平时炒菜稍多，因春笋较吃油。投入葱段、蒜末与干辣椒，小火煸炒出香味。

4，倒入沥干的春笋，转大火快速翻炒，激发出春笋本身的鲜气。

5，加入两勺生抽提鲜，少许老抽上色，再入一勺白糖增鲜。大火翻炒均匀，使春笋均匀裹上酱色。

6，若锅内偏干，可沿锅边淋入小半碗清水，大火咕嘟2分钟，让春笋充分吸收料汁滋味。

7，最后大火收汁，出锅前撒入少许味精再次提鲜，翻炒均匀后即可关火。

这般做出的油焖春笋色泽红润透亮，香气四溢。口感清脆爽口，咸甜适中。做法虽简，却美味下饭，此时食用正当时！

小贴士：

1，春笋宜拍碎再切段，而非直接切片。拍碎的截面不规则，能吸附更多汤汁。

2，生抽与老抽均含咸味，无需额外加盐，咸度恰到好处。

3，白糖不可省略，它是成就油焖风味的关键所在。