眼下南瓜正当季，与其炖炒，不如裹上红豆沙做成饼。平底锅一煎，外皮焦脆，内里软糯香甜，滋味绝佳。

【红豆南瓜饼】

备料：老南瓜一斤，糯米粉350克，玉米淀粉20克，红豆沙一袋（约200克），面包糠30克。

步骤：

1. 老南瓜去皮切块，入蒸锅蒸至软烂。用筷子能轻松穿透，即表示熟透。

2. 趁热将南瓜压成泥，先拌入三分之一的糯米粉，晾凉后再加入剩余三分之二，揉成不粘手的面团。

3. 揪一小块面团搓圆，按成中间厚、边缘薄的皮，包入一勺红豆沙。

4. 利用虎口收拢封口，裹满面包糠，轻压成扁圆形生胚。

5. 锅中倒少许油烧热，放入南瓜饼，中小火煎至两面金黄即可出锅。

皮薄易熟，两面煎好耗时仅一两分钟。

小贴士：

刚蒸好的南瓜泥极烫，此时拌入三分之一糯米粉可利用高温激发粘性，后续做皮不易开裂。

面包糠不仅吸油少、口感更酥，还能避免煎制时饼身粘连。