立秋将至，老辈人讲究“吃5样”应景。这五道菜具体是啥？做法又有哪些门道？
1. 红烧带鱼
· 用料：带鱼切段，备足大蒜、生姜、葱段、八角，佐以豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、鸡精、盐、胡椒粉及葱花。
· 做法：
1. 热油下带鱼，煎至两面金黄焦香。
2. 投入姜蒜与豆瓣酱，炒出红油香气。
3. 调入生抽、老抽和蚝油，提色增鲜。
4. 注入一碗清水，焖煮5分钟入味。
5. 加入适量鸡精、盐及少许胡椒粉去腥提味。
6. 出锅前撒上葱花点缀。
2. 南瓜蒸排骨
· 用料：肉片或排骨、南瓜、葱姜水、蒜末、酱油、蚝油、黄豆酱、盐、淀粉、食用油、葱花。
· 做法：
1. 将葱姜水分次少量倒入肉中，抓拌至完全吸收。
2. 加入一大勺蒜末、酱油、蚝油、黄豆酱、盐和淀粉拌匀，最后淋一勺食用油封住水分。
3. 把腌好的肉片均匀铺在南瓜块上。
4. 水开后上锅蒸15分钟，取出撒葱花即可。
3. 番茄山药鸡蛋汤
· 用料：番茄、山药、鸡蛋、葱花、番茄酱、生抽、盐。
· 做法：
1. 热油爆香葱花，下番茄炒出浓郁汤汁。
2. 加一勺番茄酱提升风味层次。
3. 倒入开水和切丁的山药，焖煮10分钟至软糯。
4. 淋入蛋液，依口味加少许生抽和盐调味。
5. 撒上葱花，盛出享用。
4. 清炒西葫芦
· 用料：西葫芦切片后先用盐杀出水份、小米辣、蒜末、葱段、干辣椒、生抽1勺、蚝油1勺。
· 做法：
1. 油热后放入小米辣、蒜末、葱段和干辣椒爆香。
2. 倒入挤干水分的西葫芦片快速翻炒。
3. 加入1勺生抽和1勺蚝油，炒匀即出锅。
5. 白灼秋葵
· 用料：秋葵、葱花、蒜末、辣椒面、白芝麻、生抽2勺、醋2勺、盐、味精、白糖。
· 做法：
1. 水开加少许盐，放入秋葵煮3分钟左右捞出。
2. 碗中放葱花、蒜末、辣椒面和白芝麻，泼入热油激香。
3. 加入2勺生抽、2勺醋、盐、味精及少量白糖，调匀成汁。
4. 将料汁淋在摆盘好的秋葵上。
这五道菜风味各异：红烧带鱼咸香适口，南瓜蒸排骨鲜嫩多汁，番茄山药汤酸甜开胃，清炒西葫芦爽脆解腻，白灼秋葵清爽健康。
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