周荣素教的玉米面发糕，不放糖也香甜，比蛋糕还松软
家里的早餐桌以前总是白面馒头和包子轮着来。日子久了，孩子吃腻了，我也觉得单调，心里总缺了点滋味。想换个粗粮尝尝鲜，试过几回玉米面窝头，结果干硬得咬不动，孩子尝一口就放下，直说剌嗓子。
后来去周荣素家串门，正巧赶上她刚出锅一锅玉米面发糕。那发糕色泽金黄，切面满是细密的小蜂窝，手指轻轻一按立马弹回原状，看着比蛋糕还暄软。她切了一块递给我，入口微甜，嚼起来是玉米天然的清香，一点粗粮的涩感都没有，反而格外润口。我三两口便吃完，忍不住问她放了多少糖。她笑着摆手，说一粒白糖都没加，全靠红枣碎提味。
这说法让我来了兴致，缠着她教做法。她一边收拾蒸锅一边念叨，这发糕是她家的常客，一周至少做一回，比蒸馒头省事多了，不用揉面也不用手沾面，搅匀了上锅蒸就行。
食材特别家常：细玉米面、白面粉、酵母、红枣，齐活了。玉米面和白面粉的比例大概是一比一，纯玉米面口感太粗，掺点白面粉才松软。把两种面粉倒进盆里，加点酵母，用温水和面。水要慢慢倒，手里拿着筷子不停搅，搅成浓稠的面糊即可，千万别下手揉。周荣素特意强调面糊稠度很关键，太稠蒸出来发硬，太稀则发粘塌腰，调到筷子挑起来能挂住、缓缓下滑的状态正好。
红枣提前泡软，去核切成小碎丁，拌进面糊里。她说红枣是唯一的甜味来源，可以多放些，这样蒸出来每口都能吃到枣肉，甜得自然。她还透露可以换成葡萄干、蔓越莓干或核桃碎，喜欢什么放什么，每次都能做出不同口味。
面糊搅好后盖上保鲜膜，放在暖和处发酵。夏天室温即可，冬天挪到暖气片旁或温水锅里，直到面糊体积翻了一倍多，表面布满蜂窝状小孔，就算发好了。发好的面糊用筷子搅几下排气，倒入模具。没专用模具的话，不锈钢盆也行，记得在盆底和盆壁刷层薄油防粘。倒进去别急着蒸，盖上盖子再醒十来分钟，让面糊缓一缓再上锅。
冷水上蒸锅，水开后中火蒸三十分钟左右，关火后焖五分钟再揭盖。周荣素反复叮嘱，关火立刻揭盖，发糕遇冷容易回缩塌陷，焖一会儿让它慢慢适应温度变化，拿出来才饱满蓬松。
那天她蒸出的发糕，金黄透亮，表面鼓鼓囊囊，切开后面里均匀分布着小蜂窝，红枣碎星星点点嵌在其中，看着就让人食欲大开。我捧着一块热乎乎的发糕，咬一口松软如云，玉米面的清香与红枣的甜味交融，不用配菜也能空口吃下两大块。
回家后我照着她教的法子做了一遍，一次成功。孩子放学回来还以为我买了新式蛋糕，吃了一块直呼比蛋糕还好吃，问明天还有没有。从那以后，我家早餐桌上终于不再只有白面馒头，玉米面发糕成了新宠。
我把做法分享给几个邻居，她们试过后都说没想到不放糖也能这么好吃，以前总觉得粗粮难做，这个方法彻底打消了她们的顾虑。周荣素说得对，粗粮不是不好吃，是做的方法没找对。找对了方法，粗粮也能吃出精致感。
温馨提示： 本文分享的仅为个人生活中的饮食经验交流，不构成任何建议。每个人口味不同，请根据自身实际调整做法。使用灶具时请注意用火安全。如有身体方面的持续不适，请及时寻求专业帮助。
