晃动酒瓶，液面泛起的泡沫便是酒花。很多人误以为酒花越多酒质越好，这其实是误区。酒花主要功能是辨别度数，理清以下 5 种酒花特征，简单好记。
一、酒花的本质
摇晃白酒产生的泡沫即为酒花。因酒精浓度不同，酒水表面张力存在差异，导致泡沫大小及消散速度各异。过去酿酒师依靠“看花摘酒”来把控度数，如今这也成了我们品酒的小技巧。
二、五种酒花，按度数从高到低排列
大清花（60-75 度高度烈酒）
酒花形如黄豆，颗粒饱满且透亮，但消散极快，晃动后几秒便消失无踪，属于高烈性酒。
小清花（50-60 度主流高度酒）
酒花大小近似绿豆，清澈透亮，消散速度比大清花稍慢。市面上多数优质白酒处于此度数区间，这也是最常见的酒花形态。
云花（40-50 度中度酒）
酒花状似米粒，层层叠叠如云朵，能留存近两分钟。度数适中，口感更为柔和。
二花（15-40 度低度酒）
亦称小花，泡沫大小不一，大者如大米，小者似小米，停留时间与云花相近，酒体口感温和。
油花（5 度左右，近乎清水）
这是最小的酒花，仅有小米四分之一大小，密密麻麻铺满杯底，由酒中油脂形成的小油珠构成，酒味极淡。
三、速记口诀
酒花越大，消散越快，酒精度越高；
酒花越小越密，消散越慢，酒精度越低。
四、避坑指南
酒花无法判断酒质优劣
仅用于推断度数，不代表酒好不好喝，泡沫多并不等同于纯粮好酒。
温度与存酒时间影响酒花表现
同一款酒，夏季高温时酒花偏大；存放多年的老酒，酒花状态也会变化。因此只能作为参考，不可视为唯一标准。
平时聚餐不妨摇一摇酒杯，对照看看属于哪种酒花，为酒桌增添一份实用谈资。
