前几日友人送了半箱现摘的黄桃，搁在冰箱里没两天就软了大半。本想着熬点罐头，想起去年做的还剩两瓶没动过，索性换换口味，想尝尝带着鲜果香的甜酒。最近不少朋友私信问怎么在家做纯正好喝的果酒，其实黄桃酒的做法零门槛，今天就把我泡了四五年攒下的实用方子掏出来，哪怕你是厨房小白，也能一次成功不翻车。
按3000ml酒的用量算，挑1500g没有磕碰伤的硬实黄桃最合适，软桃容易泡烂，影响口感。黄冰糖放750g刚刚好，喜欢甜的顶多再加100g，否则喝起来太腻。处理起来不难：用盐把黄桃表面的绒毛搓洗干净，务必擦干所有水分，这步绝不能省，带生水极易导致变质。去核后切成2cm左右的小块，怕涩的话可以削皮，但我习惯留皮，这样泡出来的色泽更粉嫩诱人。找一个无水无油的密封玻璃罐，先铺一层黄桃，再撒一层冰糖，交替填入至罐子八分满即可。最后倒入白酒，没过所有食材，封紧盖子置于阴凉避光处，20天后就能开盖品尝，若想风味更醇厚，不妨存放满两个月。
选酒我也踩过不少坑。起初图便宜买过塑料桶装的散装酒，泡好后总有一股怪异的塑料味，后来才明白酒的酸碱性较强，会溶解塑料中的有害物质。后来又试过标榜纯粮的白酒，结果果香极淡，经查才知道市面上不少白酒是食用酒精勾兑并添加添加剂而成，不仅掩盖了果香，连水果本身的风味都留不住。建议选用42度的酒，度数太高会辣喉且压制果香，太低则易变质难保存。香型首选清香型小曲酒，因其酸酯含量低，更易萃取出水果原本的风味，入口更加柔和。泡好的黄桃酒桃香浓郁，入口甜润无杂味，远比外面卖的含添加剂果酒来得好喝。
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