近期，第七届希尔顿“主厨季”活动已在多个城市陆续启动。佛山顺德海骏达希尔顿酒店旗下的希粤轩中餐厅，紧扣顺德鱼鲜文化脉络，策划了“一师一徒传真味，一鱼一鲜话顺德”专属菜单。该系列菜品由行政总厨陆灿和与厨师长李海华联手打造，以师徒传承为线索，依托在地食材，重新诠释顺德菜中对“鲜”字的执着追求。
本届希尔顿“主厨季”聚焦“名馔”，主张顺应时节、严选本地原料，并结合主厨的个人阅历与地域灵感，展现各地独特的饮食风貌。作为联合国认证的“世界美食之都”，顺德凭借丰富的鱼河鲜资源及精湛的烹饪技艺闻名遐迩。此次希粤轩推出的限定菜单，便着力挖掘顺德水乡饮食中最具代表性的鱼类风味表达。
在顺德人的餐桌哲学里，鱼绝非寻常食材，而是检验厨师功底的关键考题。鱼肉能否锁住鲜甜、鱼骨鱼刺如何巧妙处理、火候与调味怎样不夺本味，这些细节往往决定了一道菜的成败。
本次亮相的“啫啫鲩鱼鸡煲仔”，是对经典招牌菜“鱼塘公焖鱼”的迭代升级，沿用粤式砂煲啫啫技法。鲩鱼与鸡肉先期分别烹制，再入同一砂煲慢火焖煨，让鱼之鲜与鸡之香充分交融。揭盖瞬间，浓郁的锅气扑面而来，烟火气息十足。
另一道“榄角茸蒸无骨鲫鱼”，则展现了顺德传统手工蒸鱼的细腻功夫。厨师需先将鲫鱼周身细刺剔除干净，随后加入秘制榄豉酱一同蒸制入味。成菜后，鱼肉质地软滑、滋味清甜，榄豉特有的咸香渗入肌理，既保留了鱼的本真味道，又解决了食用鲫鱼时最为棘手的鱼刺困扰。
至于“桂花银针生炒鱼面”，则在经典粤式桂花炒鱼刺的基础上进行了创新，融入了顺德手工鲜制的鱼面，借助猛火快炒技法牢牢锁住锅气。鱼面口感爽滑且富有弹性，碎蛋金黄蓬松宛如桂花点缀其间，鱼鲜与蛋香交织融合，整体口感清爽宜人。
从啫啫的热烈镬气，到清蒸对刀工、去刺及火候的极致讲究，再到将鱼肉重塑为主食形态的传统鱼面制作技艺，这组菜式全方位展示了顺德鱼鲜烹调的多元路径。
据悉，“一师一徒传真味，一鱼一鲜话顺德”主题菜单将在佛山顺德海骏达希尔顿酒店希粤轩中餐厅持续供应至2026年8月31日。餐厅期望通过这种师徒协作模式，将顺德水乡的鱼鲜本味与粤菜厨艺精髓，转化为更契合当代酒店餐饮场景的品鉴体验。
佛山顺德海骏达希尔顿酒店坐落于顺德容桂，紧邻海骏达城综合体，距渔人码头仅约10分钟车程。此番主厨季菜单的推出，也为远道而来的游客及本地食客，提供了一个在酒店环境中重新发现顺德鱼鲜魅力的契机。
