眼下正是吃冬瓜的好时候。这食材低脂又营养，价格亲民，是家家户户餐桌上的常客。民间常说“三伏冬瓜胜补药”，把它视作伏天养生的首选。
常规的清炒、煮汤或烩菜，吃多了难免觉得单调。最近我家偏爱一种新吃法：不加鸡蛋，也不放肉，出锅后口感却鲜嫩得像吃肉，入口那股子香味让人停不下来。它集酥脆、椒香、鲜嫩、多汁于一体，层次丰富，十分对胃口。
🌿脆皮冬瓜
【备料】：冬瓜、韭菜、糯米粉、小麦面粉、啤酒。
【步骤】：
1、挑冬瓜不讲究大小，只要是个冬瓜就行。处理前记得削去外皮。
2、切成宽条，宽度控制在3指左右。
3、再改刀成约7毫米厚的片，切忌过厚。
4、顺手切些韭菜碎备用。
5、取个大碗，放入2勺糯米粉。
6、加入低筋面粉或中筋面粉。若用低筋粉，炸出来的脆皮会更酥松。
7、调料加上盐、姜粉、十三香和花椒粉。
8、倒入啤酒或清水。用啤酒调糊，成品膨胀度更好，更酥脆。
9、搅拌至面糊达到理想稠度。
10、将冬瓜片投入碗中，确保每片都均匀裹上面糊。
11、油温烧至七八成热，插入筷子，周围冒出密集气泡即可。此油温下锅能减少脱糊和粘底现象。
12、滑入冬瓜片，转中小火慢炸。待定型后再翻面，翻早了容易把面糊弄掉。
13、炸至两面金黄，用筷子能轻松戳透冬瓜，说明已熟透。若喜欢表层更焦脆的口感，可升高油温复炸一次。
食用时可撒点椒盐直接开吃。若有剩余，用微波炉或空气炸锅加热亦可。外皮焦香，内里冬瓜清香软嫩。想吃荤腥的话，可以参照藕夹、茄盒的做法，中间夹上肉馅同炸，做成美味的冬瓜盒子，还能锁住多汁的口感。
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