炸薯条虽诱人，却因油炸时吸入大量油脂，导致脂肪与热量飙升，长期食用易引发肥胖、高血压等健康隐患。近日，伊利诺伊大学厄巴纳-香槟分校的研究团队发表两篇论文，提出将微波油炸与传统油炸结合的新方案，旨在让薯条更健康。该方法不仅缩短了烹饪时长，还降低了吸油量，同时保留了传统炸薯条特有的酥脆外皮与口感。实验中，研究人员先将土豆冲洗、去皮并切条，经焯水、撒盐处理后，置于180摄氏度的豆油中进行炸制。结果发现，单纯依靠微波油炸难以形成酥脆表层，必须辅以传统油炸工艺。因此，研究者建议采用混合模式：利用微波减少油脂吸收，再用传统方式确保表面酥脆，兼顾健康与美味。