2026年7月17日至20日，郑州·中原国际会展中心（航空港区）N6馆内，2026郑州烘焙展览会暨第二届烘焙行业创新力大会如期召开。这场属于中部烘焙人的年度聚会，汇聚全国精英，意在凝聚行业合力，探寻增长新路径。

同期举办的“创新破界·2026第二届烘焙行业创新力大会”由郑州晟博会展服务有限公司主办，紧扣“创新破界”主题。大会特邀13位来自实战、品牌策划、技术前沿及政策研究领域的专家，围绕中秋营销落地、存量市场转型、品牌体系构建以及连锁饼房数字化升级等十余个核心议题，展开深度剖析与分享。

蛋糕市场的“冷热”双面性

在烘焙细分领域，生日蛋糕赛道正呈现出复杂的“冷热交织”态势。数据显示，2025年该市场规模达到328.6亿元，同比去年增长9.4%，整体保持稳健上扬。如今，生日蛋糕早已跳出“面粉加糖”的成本定价框架，转而采用“审美设计+原料品质+情绪服务”的综合定价模式。即便在消费大环境承压的背景下，其抗周期能力依然强劲。

不过，蛋糕销售渠道的格局正在发生剧烈翻转。线上渠道占比已攀升至54.7%，彻底取代传统门店成为销售主力。在美团美食品类中，“蛋糕”和“生日蛋糕”的搜索热度长期居高不下，全年需求平稳且无明显淡季，覆盖下午茶、节日庆典、生日派对等多重场景。特别是在情人节、圣诞节等节点，需求量更是呈指数级爆发。

传统饼房的集体阵痛：渠道与人群的双重变奏

渠道反转的背后，是消费者代际更替带来的深刻变化。红餐产业研究院的调研指出，我国烘焙消费者中女性占比达68.8%，其中19至35岁的年轻群体占比高达68%，Z时代（涵盖95后、00后、05后）已成为消费绝对主力。这批年轻人的需求场景更加多元，受仪式感、个性化定制及品质追求驱动，消费场景从情人节、母亲节、跨年等节日，延伸至毕业季、朋友聚会、升职加薪等日常时刻。在购买渠道上，他们更倾向于线上平台，看重便捷性、性价比以及可对比的口碑。

遗憾的是，许多传统连锁饼房老板对线上平台存在认知偏差。有人觉得线上就是打价格战，既繁琐又无利可图；有人担心线上会分流线下生意。更现实的困境在于，老板们缺乏时间和精力，也没有专业的线上运营团队。实体连锁饼房普遍缺失适配平台的增長模型，面对美团、抖音等平台截然不同的运营逻辑、推广方式及核销周期，传统门店往往在竞争中处于被动。

正是在这种行业背景下，一位特殊的嘉宾走上第二届烘焙行业创新力大会的讲台。

王鹏：源自美团的“蛋糕实战派”

7月19日，线上连锁蛋糕品牌创始人、前美团员工&运营王王鹏，以《业绩倍增实战：连锁饼房美团蛋糕的“三阶跃迁”之路》为题，为在场从业者带来了一场干货满满的分享。

王鹏的身份颇具代表性：他既是拥有8年美团连锁实战经验的“平台老兵”，又是线上连锁蛋糕品牌的创始人，还兼任行卓管理咨询公司特聘顾问。这种“懂平台规则”又“懂品牌经营”的双重背景，使他的分享兼具理论高度与实战温度。

王鹏直指痛点：许多连锁饼房在美团业绩下滑，根源在于老板对线上重视不足，资源倾斜不够。传统门店习惯了“开店等客”，当Z世代将购买行为迁移至线上时，饼房却未能同步建立数字化能力。他进一步拆解了美团与抖音的本质区别——美团是“店找人”，用户带着明确需求主动搜索，下单核销快、转化率高，适合长期深耕口碑；抖音则是“人找货”，靠内容激发冲动消费，推广成本高、核销周期长。不少老板用抖音思维做美团，试图用爆款逻辑做长线经营，结果自然是事倍功半。

基于对美团流量“漏斗原理”的洞察——从曝光到进店、从进店到下单、从下单到复购，每一环都存在流失——王鹏提出了美团蛋糕运营的“三阶跃迁”打法。

“三阶跃迁”：从引流破冰到数据深耕的系统路径

第一阶段：流量破冰期（4-6周）

此阶段核心任务是快速积累销量与评价，将评分提升至4.8分，抢占区域人气榜首位。关键动作包括门店视觉升级，确保让消费者“一眼看到、愿意进店、放心购买”；重构产品架构，明确“我们要放弃哪些顾客”。通过店内立牌引导、赠送小食、扫码好评等手段，实现首周新增30条带图好评，每日爆品推荐达10单，综合评分拉升至4.7以上。同时配合“推广通”精准投放，选取标杆门店测试，日预算设定为30元/天，目标直指区域人气榜第一。

第二阶段：心智占领期（7-12周）

核心目标是榜单登顶与订单突破，确保全部门店稳居人气榜与好评榜双TOP。此阶段的核心工具是“推广通”。王鹏将其形象地比喻为“推着移动蛋糕小车全城主动拉客”，通过付费推广撬动免费流量，帮助品牌在区域市场中建立心智壁垒。

第三阶段：数据深耕期（13周起）

核心聚焦于数据模型优化，构建竞争壁垒与私域流量。具体举措包括：分析漏斗数据定位流失环节；下架低效SKU，引入高附加值新品以实现高毛利迭代；监控竞品动态并推出针对性方案；每周进行A/B测试以动态调价，最大化投入产出比。最终目标是打造线上线下一体化运营能力，为未来全渠道战略打下坚实基础。

王鹏强调，这套打法的底层逻辑在于“知其然，亦知其所以然”。只有真正吃透美团的流量分发机制与消费者决策路径，才能制定出精准有效的运营策略。

构建可持续的品牌线上资产体系

在分享后半程，王鹏系统阐述了连锁饼房如何搭建可持续的品牌线上资产建设体系。该体系包含六大模块：通过SEO深度优化降低获客成本；利用271产品架构科学承接不同层级客群；借助评价与榜单沉淀建立品牌信任护城河；运用推广通将付费引流转化为免费流量；通过数据驱动闭环反向指导产品与定价；稳步提升毛利率，减少对产品高成本促销的依赖。

这套体系的精髓，是从“流量思维”向“留量思维”的转变。很多饼房在美团上只盯着“今天卖了多少单”，忽略了品牌资产的长期积累。王鹏指出，真正的运营高手，懂得用付费流量撬动免费流量，用短期投入换取长期回报，用数据驱动产品迭代与定价优化。

“创新破界”的时代回响

本届大会以“创新破界”为主题，王鹏的分享正是对此最生动的诠释——打破传统门店对线上平台的认知边界，打破“开店等客”的经营惯性，打破“线上线下对立”的思维定式。

这场被业内视为中部烘焙人年度“生存课”的盛会，吸引了全省各地市的从业者参与。大会不空谈趋势，只提供方案：从吴堂嘉提出的“月饼三度提升法”，到黄凯解析的“中秋存量博弈破局之道”；从李文博探讨的“烘焙品牌系统化作战”，再到王鹏分享的“美团蛋糕三阶跃迁”。每一位嘉宾都在用自己的实战经验回答同一个问题：在行业洗牌期，怎样的创新才能真正助你存活？

7月20日，为期四天的2026郑州烘焙展览会圆满闭幕。但对于参会者而言，真正的挑战才刚刚开始。王鹏在演讲结尾留下的一句话，或许道出了所有人的共识——“蛋糕倍增，携手共奋进”。在存量博弈的时代，无人能独善其身，唯有打破边界、拥抱变化，才能在洗牌中立足，在创新中发展。