跨越千山万水，历经约24小时行程，一碗承载着荆楚风味的鄂州鱼圆，最终摆上了“诗城”石河子的餐桌。在2026年“新疆是个好地方”非遗援疆主题展示活动的“非遗·风物宴”现场，汤沸鱼浮，鲜香四溢。对于鄂州鱼圆制作技艺第三代传承人王思而言，这24小时的奔波，串联起的不仅是两座城市的距离，更是后厨里代代相承的手艺与展台前观众对地域风味的好奇之心。
“鱼圆讲究嫩中带弹。太软立不住形，太硬口感发柴，分寸全凭手感拿捏。”王思一边演示一边强调，“手感”二字贯穿始终。本次以“文化润疆 非遗添彩”为主题的活动，汇集了31个省（区、市）及新疆生产建设兵团的651项非遗代表性项目，以及549位传承人。各地传统技艺通过展示、展演、品鉴和互动体验集中亮相，鄂州鱼圆制作技艺作为湖北特色项目，也受邀参与这场“非遗·风物宴”。该板块旨在汇聚各地饮食制作技艺与地道风味，通过现场展示、品鉴交流和消费体验，打造可观可尝的非遗美食场景。市民游客在此品味四方烟火，近距离感受不同地区的特色技艺，让饮食类非遗从展台走向味蕾，在一餐一味中领略各地丰富多彩的生活传统。
▲图中左二为鄂州鱼圆制作技艺第二代传承人杨金玉，左三为第三代传承人王思
王思于2013年返乡接班，现任小琻珑食品有限公司总经理兼鱼圆馆经理。她透露，“小琻珑”品牌经营历史长达40多年，家族传承的鱼圆制作手艺则已逾100年。自幼耳濡目染，王思对鱼圆并不陌生。读书期间，每逢生意旺季，她便与哥哥一同协助家中打包鱼圆。大学毕业并在外工作两三年后，她回到家乡，从后厨制作流程学起，再逐步涉足前厅，参与产品销售与品牌运营。“后厨全套流程我都熟练掌握。”王思表示，从原料处理、鱼料调制到成形、烹煮，每个环节都需根据原料状态灵活判断。例如，煮制鱼圆时水量多少、火候大小，不能机械套用固定标准，而应依据鱼肉实际情况及时调整。“好水出好鱼。”据王思介绍，制作鱼圆选用湖北本地鲜活淡水鱼，坚持每日活鱼现做。鱼肉经处理后需反复搅打上劲，再根据水分、盐分及鱼料软硬程度调整配比。整个制作流程耗时约4个小时，核心环节主要依靠手工完成。为何不能完全交由机器？在王思看来，鱼并非标准化原料。冬夏季节差异、新鲜度不同，都会导致肉质和含水量变化。机器虽能按固定程序运转，却难以识别这些细微差别。老师傅则需用手触摸鱼料，感知其光滑度、软硬度和干湿度，进而决定是继续搅打、加水还是调整配比。
“这一灵魂环节，必须落在手中。”王思说道。鱼圆既要鲜嫩，又需适度弹性，制作过程宛如“走钢丝”：稍软则难成形，稍硬则损口感。唯有长期练习，手艺人才能形成稳定且敏锐的判断。这种手感绝非短期可成。王思介绍，店内老师傅大多跟随上一辈学习超过10年。面对不同季节、不同状态的鱼料，他们并非简单重复工序，而是在一次次触摸与调整中积累经验。
为将这份新鲜味道送至新疆，王思在采访中详述了这批鱼圆的旅程：师傅清晨开工，完成后迅速打包，随即由武汉乘飞机运往新疆。抵达活动现场时，从活鱼加工算起不足24小时。“从活鱼到成品，‘鲜’字当头。”她说。坚守手工，并不意味着排斥现代生产方式。王思认为，扩大生产规模时，机器可用于部分原料处理、产品检测和包装，但决定鱼圆口感的核心制作环节仍应保留手工。“机器提升效率，但手艺的灵魂不可丢。”从选鱼、取肉、捶打，到凭手感把控水分、盐度和鱼浆软硬，一颗鱼圆的诞生，依赖的是长期练就的分寸感；而从武汉到石河子约24小时的旅程，则让这份当日制作的荆楚鲜味跨越山河，抵达更多人的餐桌。一碗鲜鱼圆，盛满鄂州人的乡土记忆，也见证着非遗在交流中走出家乡、融入生活。24小时，从武汉至诗城，抵达的是一碗鲜味，延续的是一门手艺。（记者：范丽）
来源：央视网
