“别买深色蛋糕”这个话题最近冲上了热搜。网传视频里，一位自称蛋糕师的人现场演示：要把白奶油调成纯黑，得往里面倒进小半瓶色素。这让不少网友心里打鼓：深色蛋糕难道全是色素堆出来的？还能放心吃吗？
其实，正规烘焙店做黑色蛋糕有别的门道。黑可可粉、墨鱼汁、植物炭黑都能起到类似效果。即便裱花需要调色，用的色素也就是几滴的事儿。专家提到，我国对食用色素的使用范围和限量管得很严，日常在蛋糕店里，基本不可能出现做一个蛋糕就倒小半瓶色素的情况。这么干不仅拉高成本，发苦的口感也会砸了招牌，影响售卖。
热搜视频中，那位“蛋糕师”声称，定做黑色蛋糕必须往奶油里加大量黑色食用色素，既影响口感，又容易摄入过量，存在食品安全隐患。另有视频显示，只有加了足量的黑色食用色素，奶油才能呈现亮黑色，但味道发苦，颜色还特别难洗掉。
制作黑色蛋糕真需要加这么多色素吗？从业20多年的糕点师林先生表示，想做黑色蛋糕有多种正常手段，他从未见过加半瓶色素的做法，那样做出来的蛋糕根本没法入口。
林先生介绍，若要将蛋糕坯做成黑色，可用墨鱼汁、植物炭黑，或者最简单的——加巧克力、可可粉。自然界原本不存在的颜色，往往得靠色素来调配，但这类颜色通常只是点缀，滴入几滴食用色素就能搞定。
沈阳市烘焙行业协会会长马尚武证实，一般情况下蛋糕坯都不用色素，最多加点可可粉做巧克力味。正规蛋糕店的裱花部分，即使使用色素，用量也极微。
马尚武说，如果客户非要黑色蛋糕，用碱化可可粉等一般就能满足要求，没必要像网络博主那样大量添加色素。
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红指出，《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》对蛋糕裱花中的食用色素用量有明确规定。黑色食用色素是由亮蓝、赤藓红、柠檬黄等调配而成。像视频里那样倒入半瓶色素，恐怕早已超标。
范志红解释道，每种色素都有使用限量。例如亮蓝，每公斤蛋糕裱花不能超过25毫克；诱惑红、赤藓红等最多50毫克/公斤；柠檬黄、日落黄等最多100毫克/公斤。对于合成色素等食品添加剂，有一个“可接受膳食摄入量”的概念，即每公斤体重最多能摄入多少这些添加剂。年龄越小、体重越轻，限制越严。吃一角黑奶油蛋糕，不太容易超标；但若每天吃大量黑奶油蛋糕，儿童可能会面临一定的健康风险。
范志红建议，除了关注色素问题，还应留意长期摄入蛋糕这类高糖高脂食品带来的危害。
范志红强调，日常生活中，儿童应比成年人更重视食物的营养质量。如果吃多种含各种合成色素的食品，除了色素本身，还可能摄入大量糖和脂肪，导致膳食营养质量偏低，进而影响生长发育。家长需注意，日常让孩子以新鲜天然食物为主，少吃高度加工食品，包括那些添加了大量合成色素的食品。
