说到夏日甜点，杨枝甘露绝对能排进前三。这道港式茶餐厅和甜品店的招牌，用“经典中的经典”来形容，一点都不夸张。其实想在家复刻出好味道，门槛并不高。关键在于食材：选甜糯的芒果，煮得弹软的西米，搭配酸甜解腻的西柚，再倒进浓郁的淡奶和椰浆里，这样做出来的甜品，想不好吃都难。
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这款成品和奶茶店里那种饮料型的杨枝甘露不同，它的质地更浓稠，更像是一道正经的甜品，建议用小碗盛装慢慢享用。
**杨枝甘露**
（参考分量：4碗）
**配料：**
芒果2个（去皮后约450克），淡奶（Evaporated Milk）50克，椰浆（Coconut Milk）100克，细砂糖20克，西柚半个，西米45克
*注：若无淡奶，可用等量牛奶替代，但奶香味会有明显差异。*
**制作步骤：**
第一步，备好所有材料。
锅中加入小半锅水，大火煮沸后倒入西米，同时搅拌以防粘底。转小火，盖紧锅盖煮15到20分钟（若西米颗粒较大，需适当延长煮制时间）。这里要注意，西米并非真正的米，而是由淀粉制成的小圆粒，通常无需淘洗，直接入沸水煮即可；若提前淘洗，西米容易散开甚至化掉。
煮好后，若发现西米中心仍有白芯，可关火焖一会儿，直至白芯完全消失。
捞出西米，用凉水（净化水或纯净水）冲洗几遍，沥干水分。接着在温热的西米中加入淡奶和椰浆，搅拌均匀后放入冰箱冷藏备用。
★ 淡奶可用牛奶代替，但成品的浓郁度会大打折扣。
★ 椰浆不同于可直接饮用的椰奶或椰汁，它是一种质地较稠厚的甜品原料。若用椰汁替代，椰香不足。也可选用用于咖啡或奶茶制作的厚椰乳，但厚椰乳通常含糖，需相应减少配方中的糖量。
将切大块的芒果与细砂糖混合（预留少许小块芒果丁用于最后装饰），放入食品料理机或破壁机中搅打成细腻的芒果泥，同样放入冰箱冷藏。
剥开西柚，取出果肉备用。
最后是组装环节。将冷藏好的淡奶椰浆西米混合物倒入芒果泥中，充分搅拌均匀。
倒入处理好的西柚果粒拌匀（留少许用于表面装饰）。
将混合液分装入小碗中，表面撒上预留的芒果丁和西柚果粒点缀，一碗美味的杨枝甘露便完成了。
**Tips：**
1、在我的食谱中，淡奶已多次出现，此处再啰嗦几句：淡奶是牛奶浓缩后的产物，比普通牛奶浓郁得多（请注意，它不是淡奶油），常用来制作港式奶茶，口感浓滑醇厚。做杨枝甘露时，实在没有淡奶可用牛奶凑合，但椰浆千万别用椰汁代——椰浆是从椰肉榨取的白色浓汁，不能直接喝，多用于制作甜点或稀释饮用。其风味远比作为饮料的椰汁浓郁，若用椰汁，味道会显得单薄。（PS：椰浆分浓椰浆和淡椰浆，本方使用的是淡椰浆。若是浓椰浆，使用前需加水稀释。）
2、加糖量可根据个人喜好调整。我通常依据芒果的甜度来决定：若芒果本身很甜，不加糖也足够美味；若芒果偏酸，则可适当增加糖量。
3、西柚自带酸苦味，恰好能中和甜品的腻感，且红心西柚铺在表面，能让整道甜品颜值大增。若买不到西柚，用普通柚子替代也未尝不可。
