提起罗定风味，不少人脑海里蹦出的第一反应，
准是那股子霸道的罗定窝鸭香。
它是宴席桌面上的“重头戏”，
是本地人招待客人的满满诚意，
更是深深烙在罗定人味蕾深处的记忆。
但在罗定E友@是圆园呀 的美食档案里，
真正让她初尝惊艳、多年后仍心心念念的，
并非那盘家喻户晓的窝鸭，
而是一道低调却温柔的席间甜品——
翻炸炼奶罗定鱼腐，味道绝了。
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回忆拉回小学四年级那年，
邻居家办进宅酒请客。
酒席进行到一半，端上一盘金黄圆润的小球，
上面淋着白腻的炼乳。
我夹起一个送入口中，哇，真的太好吃了！
外皮酥香，内里软嫩，
再配上甜润的炼乳，
简直是神来之笔，让人吃完还想回味。
后来才晓得，这叫翻炸罗定鱼腐。
再往后吃席，这道菜似乎就消失了，
大概是有这道菜，
只是我总是忙得没空回去，没能再尝一口。
上个月吃饭，偶然看见菜单上有它，
特意点了一份，
一入口，真香，还是小时候那个味儿！
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帖子发出去后，
不少罗定街坊跑来留言，
分享自己吃酒席时遇见炼奶鱼腐的经历，
大家吃法不一，执念也各异。
@找不到服务器：刚出炉的自然最正，要是鱼腐放久了变软，丢进空气炸锅叮几分钟，照样好食。
@拼搏：罗定农村摆酒通常要忙三天，开厨、正日、散厨。像鱼腐、扣肉这种功夫菜，工序繁复耗时长，大多在开厨那天就提前备好。到了正日待客，扣肉只需回锅蒸热即可上桌；鱼腐则分两路，一部分用来焖煮，另一部分拿出来复炸，蘸炼奶吃。经过二次翻炸，鱼腐香气更浓，口感格外可口。
@罗圈四字：现在罗定围餐常有鱼腐配炼奶，但翻炸过度了！刚炸好直接上桌蘸炼奶才是精髓，再炸一次，味道就变了。
@0766lll：鱼腐还是用炆的方式才好吃！
@泷人畅聚：可能你没吃过真正的老式鱼腐。旧时的鱼腐鱼味极浓，吃完咽下口水，嘴里还留着鲜香味，根本不需要加炼奶这类辅料。
@烧酒与咸地豆：其实摆酒时经常有得吃，自家办酒席会出，不少酒店菜单上也能点到。
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面对同一道翻炸炼奶鱼腐，
有人迷恋二次油炸带来的酥脆感，
执着于酥皮包裹甜炼奶的那份碰撞；
有人坚持刚出锅的原汁原味，
认为复炸会破坏鱼腐本身的软嫩；
还有老一辈独爱焖鱼腐，追求纯粹的鱼肉鲜香，
觉得加炼奶反倒画蛇添足。
这大概就是罗定美食最有趣的地方。
没有绝对唯一的标准答案。
酒席师傅各有手艺，每家每户口味不同。
对楼主而言，
童年酒席上的那一盘翻炸炼奶鱼腐，
不只是一道菜，更是童年饮宴的一份珍贵回忆。
不管是焖、清蒸、现炸蘸炼奶，
还是复炸之后淋奶，各有各的拥护者。
不知道屏幕前的你，
心目中最好吃的鱼腐，又是哪一种做法？
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【互动留言】
你在罗定酒席上，吃过炼奶鱼腐吗？
更偏爱哪一种做法？
