小城记忆·味道
最抚凡人心的，往往是家常至味。在僰王山镇的烟火深处，盛夏的光影里，总有一坛手工古法麦酱，沉淀着时光与匠心。
共和村的黄成科，祖传这手制酱技艺已有数十年。他自幼守在母亲身旁，看惯了那些繁复工序，久而久之，整套流程便刻进了骨血。
这古法麦酱讲究顺天应时，只在五至七月盛夏开酿。黄成科坚持手工慢作，六道关口环环相扣，全凭食材本真与岁月沉淀，才熬出那一口地道酱香。
头一道，采撷山野清气。进山寻来紫苏、茴香、藿香、花椒枝等天然香料，洗净去杂，只留草木原本的清纯气息。
第二道，晒制香料底水。香料入锅熬出香气，加盐调和后，扔进烈日下暴晒七日。这段日子让草木盐水基底变得醇厚绵长。
第三道，蒸透优质麦粒。挑饱满麦子，浸泡二十四小时，反复淘洗，隔水蒸足两小时，把小麦的清甜本味牢牢锁住。
第四道，草木自然发酵。熟麦粒铺在阴凉通风处，盖上黄荆枝叶，静置五日。这期间，麦粒深处的独特酱香被慢慢唤醒。
第五道，烈日脱水凝香。发酵好的麦粒再连晒两日，逼走多余水分，让麦香精华高度浓缩。
第六道，晒制成酱。将晒干磨粉的麦粒与香料盐水拌匀，继续暴晒七至十日。待色泽红亮、酱香扑鼻，才算大功告成。一坛好酱，历经数十日自然淬炼，没捷径可走，唯有诚意与时间。
年过五十的黄成科，不想让这门老手艺失传，便主动赶时髦，自学拍短视频。没有精致布景，也不搞刻意脚本，镜头如实记录着制酱日常和乡村生活。画面虽朴素，却藏着最动人的坚守与乡愁。
他的麦酱不搞花哨包装，多半卖给了周边乡邻。这坛家常酱百搭实用，拌饭、拌面、做蘸料或炒菜调味，都能增香提味，鲜香不腻，回味悠长，是本地人记忆里挥之不去的风味。
如今流水线酱料充斥市场，纯正的古法手工味道愈发难得。好在还有黄成科这样的乡村守艺人，以夏天为序，慢晒时光，用半生坚守传承这份老手艺。
一坛夏日麦香，缕缕人间烟火。这一味穿越岁月的酱香，既是传统的余温，也是故乡的印记，更是平凡手艺人，对乡土生活最真切的守望。
