夏日里，我最钟情这种无需开火爆炒的凉拌菜。辣椒酱拌肠粉绝对能刷新你的味蕾体验，爽滑软糯的肠粉裹满鲜辣酱汁，入口滑溜，十几分钟就能搞定一餐。当你不想做饭、懒得炒菜时，这道菜便是最佳选择，味道甚至胜过外面小吃店。不少朋友做拌肠粉常觉味道平淡，且肠粉易坨，其实关键在于酱汁调配和处理肠粉的小技巧。掌握后在家即可轻松复刻大排档风味，爱吃粉类的姐妹务必一试。
准备好现成肠粉，备好青红小米辣、蒜末，以及生抽、香醋、辣椒酱、蚝油、少许白糖等基础调料。买回的肠粉切勿直接拌，先切成宽段，切太细易碎烂。锅中烧开水，放入肠粉烫三十秒即捞出，切忌久煮，否则肠粉会软烂糊掉，失去Q弹口感。烫好后控干水分入大碗备用，也可过一遍凉白开，口感更爽滑，切记不用生水。
调制灵魂拌汁是成败关键。碗中放入大量蒜末、切好的青红圈小米辣，依吃辣程度加辣椒酱。若喜香辣，可浇一勺滚烫热油激香，瞬间香气扑鼻。接着加入两勺生抽、一勺香醋、一小勺蚝油、一点点白糖提鲜中和酸辣，再加少许盐，搅拌至调料融化。若喜汁水多，可加两三勺凉白开稀释，搅匀后淋在烫好的肠粉上。
全部淋完酱汁，用筷子轻柔翻拌，避免搅碎肠粉，让每块都均匀裹上红亮酱料。静置两三分钟，待肠粉充分吸收酱汁风味即可开吃。做好的辣椒酱拌肠粉色泽诱人，每片挂满料汁，入口软糯滑嫩，蒜香混合辣椒酱鲜辣，带着微酸，开胃解腻，久吃不厌。无论午餐、夜宵还是夏日小菜皆宜，简简单单一大盘，吃着过瘾。
外买拌肠粉价格不菲，在家花低成本就能做出满满一大盘。家常菜的快乐便在此：简单食材，简单操作，收获美味。炎炎夏日不愿在厨房大汗淋漓，不妨试试这道辣椒酱拌肠粉。愿这份爽口美味抚平夏日燥热，为餐桌增添别样风味。
简短步骤：
1. 肠粉切宽段；备好蒜末、青红小米辣、辣椒酱。
2. 水烧开，放肠粉烫30秒捞出，过凉白开沥干。
3. 碗中放蒜末、辣椒、辣椒酱，泼热油激香。
4. 加生抽、香醋、蚝油、糖、盐，搅匀成酱汁。
5. 酱汁淋肠粉上，轻轻拌匀，静置入味。
