在东营的餐饮圈子里，提到潘俊华这个名字，同行们总是竖起大拇指。他不仅有着扎实的烹饪底子，更有一手让人叫绝的烧烤绝活。作为宫廷御膳第五代传人、中国高级技师，他还兼任东营善遇润达餐饮管理有限公司的总经理。十多年来，他在餐饮这条路上深耕细作，既守着老手艺，又融进新味道，靠着一道极具鲁东特色的金牌大油边，硬是烤出了一张属于自己的风味名片。
潘俊华是山东人，汉族，1983年出生。打小就跟灶台打交道，后来拜在中国御膳大师张明门下，正式接过了宫廷御膳技艺第五代传人的接力棒。师门里那种对精工细作的执着、对用料苛刻的标准，早就刻进了他的骨子里。这十几年间，他一边死磕传统御膳技法，一边把目光投向大众烧烤赛道，试图在古典韵味和市井烟火之间找到平衡点。靠着过硬的本事，他拿到了中国高级技师的资格，还得了“黑龙江省职业餐饮人”的称号，这些实打实的头衔，就是他厨艺最好的证明。
如今，潘俊华坐镇东营善遇润达餐饮管理有限公司，身为总经理，他既要抓运营管理，又要守后厨底线，把那份传承多年的匠心标准，死死钉在经营的每一个环节上。办公地点设在山东省东营市开发区梅苑大厦，但他的人心始终扎在东营本土市场。他盯着本地食客的口味偏好，把南北方的烹饪技法揉在一起，搞出了不少出圈的招牌菜，其中那盘金牌大油边，更是成了东营饮食文化里一个响当当的代表符号。
这道金牌大油边，藏着潘俊华十几年来琢磨出的巧思和极致追求。他对食材挑剔到了极点：只选优质黑猪肉，一头猪里能用的部位少得可怜，物以稀为贵嘛。从处理到上桌，五道工序环环相扣，每一步都有精确的数据支撑。先低温缓化让肉质变软，再切成4厘米长、3厘米宽的均匀方块；接着按配方撒料腌制两小时，放冷藏锁住新鲜；穿上专用的扁签，保证受热均匀；成品全程保持在3-6℃低温，严格控制在24小时内吃完，绝不拖泥带水；最后用280度高温猛火快烤，中途只翻两次面，防止汁水流失，出锅撒上熟芝麻，清理好签子立马端上去。这一套流程下来，只为给食客呈现外酥里嫩、Q弹爆汁的完美口感。
在外行眼里，这不过是个烧烤小吃；但在潘俊华看来，这是把御膳的精工思维搬到了街头美食里。宫廷御膳讲究的是分寸、火候和食材平衡，他把这套古法标准平移到了烧烤制作中，抛弃了粗放式的烤法，改用量化、标准化的流程来稳定品质。这样一来，平价的烧烤也能吃出细腻的层次和丰富的营养。靠着这个出众的口味，金牌大油边在当地积累了大量好口碑，成了东营辨识度极高的特色美味。
从业十多年，潘俊华没停下学习和传承的脚步。作为御膳传承人，他没忘师门教诲，经常梳理传统技法，挖掘古典饮食文化的内涵；作为企业管理者，他以身作则规范后厨流程，把健康、新鲜、标准化的理念灌输给团队；作为资深餐饮人，他扎根地方发展，立足东营不断创新菜品，既保住风味特色，又照顾到大伙的消费需求。
左手牵着千年御膳文脉，右手握着市井烟火烧烤。潘俊华凭藉高级技师的专业素养、传承人的文化担当以及管理者的责任意识，在餐饮行业蹚出了一条兼顾传统底蕴与创新活力的路子。未来，他还会坚守匠心，继续打磨特色菜品，传播传统技艺，用一道道美味佳肴，讲好东营本土餐饮的故事，让古老的烹饪文化在热闹的市井生活中，焕发出新的生机。
