门店日客量稳定在600人左右，单店日均翻台率高达6.5轮，并且连续五年名列“烤鱼十大品牌”。海南省内的烤鱼品牌，究竟是如何在同质化竞争中突围的？
当各家烤鱼店都宣称自己的“麻辣”或者“香辣”味道最正宗，匠子烤鱼却在思考，品牌究竟该用什么东西来培养消费者的稳定偏好？
红餐大数据给出的数据显示，截至今年5月，全国范围内经营烤鱼业务的店家已超过7.7万家。选购烤鱼品牌的时候，大多数食客往往感到无从下手，口味偏好、就餐环境、营销手段，似乎都在趋向一个“千店一面”的阶段。
但匠子烤鱼并不想被归入这个群体。
面对同质化现象日益严重的问题，匠子烤鱼另辟蹊径。这条新道路，品牌不仅走通，还连续五年稳居“烤鱼十大品牌”榜单。该榜单上，匠子烤鱼是唯一一个代表海南地区的品牌，它与烤匠、江边城外等全国性品牌并列，占据同一梯队位置。
成功跻身头部之后，匠子烤鱼没有停步。品牌选择了一条更艰难却更明确的道路，将自己深深扎根于海南本地市场，并将区域特色转化为持久的竞争优势。近期，匠子烤鱼在海口友谊阳光城开设了“海南特色主题店”，这家店主打“此间此地独有之烤鱼体验”——运用世界级非遗黎锦纹样装饰空间，搭配海南话霓虹灯招牌，产品方面则融入了糟粕醋、黄灯笼椒、兴隆黑胡椒、热带水果等特色食材。
当一家烤鱼店不再将“正宗麻辣”作为宣传焦点，是否能够在市场上获得成功？
01. 不跟从川味，而是打造“海南味”
要理解匠子烤鱼的运营思路，首先需要回顾烤鱼行业的基本层面。
现阶段烤鱼市场的竞争格局，仍然以川渝风味为主导地位：香辣、麻辣、青花椒、蒜香等口味几乎成为行业标配。店面的设计风格也高度一致，工业风、霓虹灯、开放式明厨亮灶，这些元素普遍存在。
同质化竞争白热化，“差异化”已经从加分项，转变为企业的生存基础。
匠子烤鱼所做的选择，是跳出川渝风味的内部竞争，转而构建一个更加明确的差异化变量——海南本地风味体系。
自2014年海口首店开业，到如今全国近百家直营门店，匠子烤鱼在海南扎根已满12年。品牌的扩张策略并非追求速度，而是持续强化一种认知：到海南地区，品尝烤鱼，首选匠子烤鱼。
这一点类似到北京必吃烤鸭、到川渝地区必吃火锅的模式。匠子烤鱼成功将自己与“海南”这个地域标签紧密连接，成为了海南地区消费者公认的美食选择。
这并非一句空泛的营销话术，而是经过长期的市场培育形成的消费者习惯。
根据品牌内部数据，其会员数量已接近300万。在常住人口不足1100万的海南，这意味着品牌用户覆盖率已经达到非常高的水平，约合每三个海南人中就有一位是匠子烤鱼会员。
△图片来源：匠子烤鱼
要达到这样高的用户渗透率，并非易事。近年来，将门店转型升级为文旅目的地的尝试成为许多区域品牌的共同心愿，匠子烤鱼采用的方法是，将地域特色渗透到消费体验的每一个环节，通过标志性空间、特色菜品、特色饮品、特色小吃，共同打造一个海南本地人熟悉、外地人能够体验海南风味的美食地标。
先从空间设计来看。步入这家主题店，海南特色立即可见。黎锦纹样的主墙在灯光照射下显得格外醒目，经纬交错的传统文化纹样被赋予了现代美感；船木格栅天花以黎锦的红、黑、黄三色交织呈现，海岛渔村的风貌仿佛被编织进天花板之中。这些设计元素不仅仅用于装饰，更在强调地域特色，让消费者能够立刻识别出这是一家海南风情的烤鱼店。
店内空间外，饮品和小吃也在传递海南元素。这家主题店推出了老盐暴打香柠、老盐菠萝百香果等老盐系列饮品，将海南街头常见的消暑饮品引入店内。同时，店内还特别设置了清补凉自助台——红枣、薏米、西瓜丁、龟苓膏等十多种经典食材整齐排列，顾客可以自由搭配。这种互动体验更贴近海南人享用糖水的习惯。
△图片来源：小红书截图
这一系列创新举措，也获得了行业重要肯定。2026年4月，“匠子烤鱼：打造首家海南烤鱼主题店”案例被收录进《CCFA 2026连锁餐饮创新案例集》，成为中国连锁经营协会推荐给全行业的餐饮创新典范。
这家海南主题店的出发点，并非只想开一家具有海南风格的餐厅，而是希望通过烤鱼这一大众化的食品，向外界展示海南独特的地方风味，
