刚开始泡酒那会儿，成果不尽如人意，不是发苦就是发酸，更别提放不久就容易坏掉。求教过不少老师傅，他们点醒了我：症结不在水果，而是那瓶酒出了问题。
泡果酒到底用什么酒最合适？酒精度数是不是越高越好？很多人觉得高度酒泡出的酒才够劲道，其实这是个想当然的误区。度数高的话，水果中的香气和营养容易被破坏，喝起来辛辣难耐，水果的香味也荡然无存。但度数太低同样要不得，要是低于40度，根本无法抑制杂菌生长，时间放久了酒就容易变质发酸，整坛酒都白费了。
经过反复试验，我发现42度是最佳选择——这个度数的酒既能完整保留水果的香气和活性成分，口感又绵甜顺喉，即便存放一年两年也不会出问题。
除了酒精度数，酒的品质才是决定性的因素。
市面上白酒质量良莠不齐，据报道接近八成是食用酒精勾兑的。有些标榜"纯粮酿造"的产品，查看配料表却发现添加剂不少。这类酒用来泡果酒，容易出现口感怪异，甚至把水果本身的清甜味都遮盖了。
我现在坚持使用无任何添加的纯粮酒，是依靠自然发酵而成的，不含任何杂质，泡出来的果酒酸甜纯正，水果的香气层次分明。
此外，酒的香型也需谨慎选择。泡果酒的话，以清香型小曲工艺的酒为佳。这类酒酸酯含量低，不会轻易和水果成分"饱和"，泡出来的果酒口感更柔和，水果的香味不会被酒味冲淡。
最后再强调一个容易被忽视的细节：绝对不能用塑料桶装的散装酒。白酒酸碱性强，长期接触塑料容器会造成有害物质溶出，这不是夸张的说法，而是确有其事的风险。选择玻璃瓶装的酒，从源头上就能确保安全。
回顾这十年来泡酒的经验，42度、纯粮无添加、清香型小曲工艺、玻璃瓶装这四点是关键，只要选对这四点，泡果酒基本不会失败。
